Bir toyuq yumurtasında A, B, B6, D, E vitaminlərinin yanında bir çox qiymətli zülal var.
Bir yumurtanın rəngi heç bir şəkildə dadına və qida dəyərinə təsir göstərmir, yalnız toyuq cinsinə görədir. Tünd lələkli Asiya cinsləri, qaranlıq bir qabıqda yumurta istehsal edir və sırasıyla ağ rəngdə Avropa rənglidir.
Rəf ömrünə görə yumurta pəhriz (qırmızı rəngdə "D" işarəsi ilə) və yeməkxanalar (mavi ilə "C" işarəsi ilə) kimi ayrılır. Yeməkxana daha uzun müddət - 25 günə qədər saxlanılır, pəhriz yumurtası isə qoyulduğu andan cəmi 7 gün təzə qalır. Təzə bir yumurta mat və toxunuşa görə bir az kobud olmalıdır.
Yaşlı yumurtalarda qabığın cılız bir parıltısı olur. Təzə toyuq yumurtasını bir az sarsarsanız, içəridəki qabığa sarığın toxunduğunu hiss etməməlisiniz. Bir stəkan su istifadə edərək yumurtaların təravət dərəcəsini təyin edə bilərsiniz:
- təzə qoyulmuş yumurtanı bir stəkan suya qoyun və dibində yan tərəfində uzanacaq;
- təxminən 7 günlük bir yumurta küt bir nəticə ilə ortaya çıxacaq;
- iki həftəlik bir yumurta bir stəkan suda dibinə dik olan ucsuz bir duracaq;
- yumurta səthə üzürsə, onun yaşı 5-6 həftədir və yeyilə bilməz.
