Süd sağlam və qidalı bir məhsuldur. Uşaqların qidalanması üçün xüsusilə vacibdir. Bu məhsul aktiv şəkildə alınır, lakin istehlakı ilə bir sıra çətinliklər yaranır, çünki süd qıvrıla bilər. Niyə bu baş verir?
Əvvəlcə “qıvrılmış südün” nə olduğunu anlamalısınız. Bu, südün qatılaşdırıldığı və eyni zamanda təbəqələşdirildiyi məhsulun bir vəziyyətidir - daha sıx bir kütlə və zərdab adlanan bir mayeyə ayrılır. Bu prosesi tetikleyebilen bir neçə amil var: Birincisi, süd püresi prosesi səbəbiylə dondurula bilər. Hər hansı bir süddə xüsusi laktik turşu bakteriyası var. Süd soyudulursa, bir növ hərəkətsiz vəziyyətdədirlər. Məhsul otaq temperaturuna yaxın bir temperaturda olduqda, bakteriyalar aktiv şəkildə çoxalmağa başlayır. Bu proses nəticəsində süd öz xüsusiyyətlərini - tutarlılığı və dadını dəyişdirir. Yanlış saxlama adətən pürüzlülük üçün səbəb olur. Üstəlik, bunun üçün həmişə istehlakçı günahkar deyil - əgər bir fabrikdə və ya bir mağazada süd uzun müddət səhv temperaturda qalırsa, çox tez turşuya bilər. Soyuq saxlamaya əlavə olaraq pasterizasiya və ya sterilizasiya süddə belə proseslərin qarşısını ala bilər. Hər iki halda da süd müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır. Pasterizə olunmuş süd soyuducuda bir neçə gün, sterilizasiya olunmuş süd isə orijinal ambalajının açılmaması şərtilə bir neçə ay saxlanıla bilər. İkincisi, süd xüsusi insan təsiri ilə də xüsusiyyətlərini dəyişir. Məsələn, kəsmik və ya pendir hazırlamaq üçün süd xəmir ilə birlikdə qaynadılır. Nəticədə kimyəvi proseslər sürətlənir və süd bir neçə dəqiqə ərzində qıvrılır. Bişirməyə davam etsəniz, südün sıxlığı artacaq və kəsmik əldə edə bilərsiniz. Artıq suyu sıxdıqdan sonra qıvrılmış süd dənələri olacaq. Buna baxmayaraq, bu məhsulun özünəməxsus ləzzəti olacaqdır, bu da yemək bişirərkən insanların istədiyi şeydir.
