Dilin yüksək zövqü və pəhriz dəyəri şübhəsizdir. Çox keçməmiş bu məhsuldan hazırlanan yeməklər ləzzətli sayılır və süfrəni yalnız tətil günlərində bəzəyirdi, amma indi hamı üçün əlçatandır. Ancaq təcrübəsiz əllərdə dil quru, sərt bir yeməyə çevrilə bilər. Dilin düzgün hazırlanması lazım olan hər şey.
Dilin fəzilətləri
Birinci kateqoriyanın yan məhsullarına aid olan dil yalnız mükəmməl bir ləzzətə deyil, həm də yüksək qidalanma dəyərinə malikdir. Yüksək protein tərkibinin aşağı kalorili tərkiblə birləşməsi onu müxtəlif pəhrizlərdə əvəzolunmaz bir məhsul halına gətirir. Dəmirin yüksək miqdarı onun anemiya xəstələri, hamilə qadınlar və uşaqların qidalanmasında istifadə edilməsinə imkan verir. Həm də dil B vitaminləri, sink və maqneziumla zəngindir.
Dildən çox miqdarda bişirilə bilən yeməklər xüsusi şirəsi, incə və zərif dadı ilə seçilir. Qaynadılır, qızardılır, bişirilir və bişirilir. Mükəmməl salatlar, əla şorbalar, incə aspik yeməklər, ədviyyatlı isti və yüngül soyuq qəlyanaltılar təklif edir. Dilin ləzzətinin xüsusi həssaslığı onu istənilən ət məhsulları, yumurta, quş əti, dənli bitkilər və tərəvəzlərlə birləşdirməyə imkan verir. Dadı həm ədviyyatlı, həm də qaymaqlı souslarla mükəmməl şəkildə tamamlanır.
Dil seçimi
Bir dil alarkən, soyudulmuş, lakin dondurulmamış bir dil seçməyə çalışın. Dilin aşağı temperaturlara məruz qalmaması səbəbindən incə və zərif dadını tam ortaya qoyur. Rənginə diqqət yetirin - keyfiyyətli məhsul bənövşəyi və ya tünd çəhrayı olmalıdır - bu yüksək dəmir tərkibli olduğunu göstərir. Lakin içalatın açıq çəhrayı rəngi əvvəlcədən dərin donma olduğunu göstərir. Yüksək keyfiyyətli bir dil barmağınızla basıldıqda möhkəm olacaq və ortaya çıxan işarələr sürətlə düzəldiləcəkdir. Məhsulun həddindən artıq yumşaqlığı, sərbəstliyi onun bayağılığını göstərir. Satın almadan əvvəl təklif olunan məhsulun qoxusundan əmin olun. Təzə bir dil xoş ətli bir ətirə sahibdir, yüngül südlü bir dad, xarici qoxular, ammonyak və ya xoşagəlməz bir turş qoxusu verir - keyfiyyətsizliyindən də xəbər verəcəkdir. Unutmayın ki, korlanmış və ya bayat bir dil hər yeməyin dadını poza bilər.
Hazırlıq
Salat, qəlyanaltı və başqa bir çox yemək hazırlamaq üçün qaynadılmış bir dilə ehtiyacınız olacaq. Dili yumşaq və şirəli olması üçün bişirmək, hər hansı bir evdar qadının gücü heç də çətin deyil, baxmayaraq ki, çox vaxt aparacaq.
Hər şeydən əvvəl, dilinizi sərin bir su ilə yaxşıca yuyun, metal bir fırça ilə ovuşdurun və yenidən yuyun. Dərin bir qazanda kifayət qədər su bişirin ki, məhsul batırıldıqda onu 10 sm örtün. Yuyulmuş dili, soyulmuş yerkökünü və böyük bir soğanı qaynar suya batırın. İstəsəniz kərəviz və ya cəfəri kökü, qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Suyu qaynatın və köpüyü çıxarın. Sonra odunu minimuma endirin, qazanın üstünü örtün və dili təxminən bir saat bişirin. Bundan sonra tərəvəzləri tavadan çıxarın, üzərinə bir qaşıq duz əlavə edin, üstünü örtün və təxminən bir saat yarım bişənə qədər bişirin. Hər 15 dəqiqədə bir diş çubuğu ilə deşərək dilin hazırlığını izləyin - əgər yumşaqlığı 15 dəqiqədə dəyişmirsə, deməli hazırdır.
Hazır məhsulu qaynar bulyondan buzlu su ilə bir qaba köçürün və bir neçə dəqiqə buraxın. Bu, dilinizi asanlıqla təmizləməyə kömək edəcək, sadəcə dərinizi cildləməyiniz və artıq piyləri götürməyiniz lazımdır. Soyulmuş dili qaynar bulyonun içinə qoyun və 15 dəqiqə daha qaynadıldıqdan sonra birbaşa bişirildiyi yerdə tencerədə soyudun. Bu şəkildə hazırlanmış dil qeyri-adi dadlı, yumşaq, şirəli olacaqdır.
