Dil ətlə müqayisə olunsa da, doymuş olmasına baxmayaraq, ölçüyəgəlməz dərəcədə sağlamdır və daha az xolesterol ehtiva edir. Bu məhsul həmişə ləzzət sayılırdı; orta əsrlərdə Fransada kəndlilər mal-qaranı kəsərkən dilini ağanın mətbəxinə vermək məcburiyyətində qaldığı bir qanun da var idi. İnanılmaz dərəcədə ləzzətli bir pəhriz yeməyi üçün bişirin və ya bişirin.
Xama sousu ilə dil
Tərkibi:
- 1 dana dili (400-500 q);
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 6 noxud qara bibər;
- 1 dəfnə yarpağı;
- duz;
Sos üçün:
- 100 q xama;
- 2 osh qaşığı. kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. un;
- 2 osh qaşığı. horseradish;
- 2 osh qaşığı. sirkə;
- 1 osh qaşığı. bulyon;
- duz.
Dilinizi yuyun, bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və odun üstünə qoyun. Mayeni bir qaynağa gətirin, səthdə əmələ gələn köpüyü yarıq qaşıqla çıxarın. Tərəvəzləri soyun və bibər qarğıdalı və dəfnə yarpaqları ilə birlikdə bulyona batırın. Dilini orta istilikdə 2-2,5 saat qaynatın və bişmənin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl dadına görə duz edin. Tavadan götürün, dərini asanlıqla soymaq üçün buzlu suda saxlayın, sonra soyun.
Kərə yağı bir tavada əridin, un əlavə edin və yaxşı bişirin. Yavaş-yavaş bir stəkan bulyona tökün, xama əlavə edin və sousu 5-7 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin. Sonra horseradish, qalan yağ və sirkə və duz əlavə edin. Su ətini qızdırın, sərinləyin, bir qazana tökün və nazik eninə dilimlərə kəsilmiş dana dili ilə xidmət edin.
Bişmiş dil
Tərkibi:
- orta ölçülü 1 donuz əti və ya mal əti dili (700-800 q);
- 6 diş sarımsaq;
- 1/2 çay qaşığı bibər qarışıqları (yaşıl, ağ və qara);
- hər biri 1/3 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu, rozmarin və kekik;
- 1 çay qaşığı duz.
Donuz dilini soyuq suyun dərin bir qabına batırın və 2-3 saat buraxın. Bu prosedur zamanı içərisindən qan çıxır, bişdikdə cəlbedici qara ləkələrə çevrilə bilər. Sudan çıxarın və qalın bir kağız dəsmal ilə qurutun. Dilinizin ucundan qaranlıq kənarı çıxarmaq üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin, bütün hissəni duz və ədviyyatla ovuşdurun, bütün sahələrə bərabər diqqət yetirin.
Sarımsaq dişlərindən qabığı çıxarın və xüsusi bir presdən keçirin. Dilinizi də bununla yaxşıca ovuşdurun, qapağı olan bir qaba qoyun və soyuducuda 3-5 saat və ya bir gecə soyudun. Qovurma qoluna qoyun, təchiz olunmuş kliplərlə kənarları bağlayın və ya sadəcə düyünlərə bağlayın, buxar buraxmaq üçün diş çubuqları ilə deşin.
Dili 200oC-də 1,5 saat bişirin. Paketi bir boşqaba aparın, torbanı açın və içindəkiləri çıxarın. Parçalara ayırın. Dərini soymaq lazım deyil. Sərt olsa da, üstündə hələ də çoxlu aromatik ədviyyat var, onu tərk edə bilərsiniz.
