Patlıcan təzə göbələk ilə yaxşı birləşir - dünyanın bir çox ölkəsindən kulinariya mütəxəssisləri bunu bilirlər. Bu məhsullardan hazırlanan yeməklər, bir çox mədəniyyətin qovşağında olan İtalyan mətbəxində xüsusilə məşhurdur. Doldurulmuş badımcanlarda Yunan mussakasını “görə” bilərsiniz, ancaq badımcanlı lazanya yerli qastronomik üstünlüklərdən ilhamlanan bir yeməkdir.
Vacibdir
-
- Doldurulmuş badımcan
- 4 uzun meyvəli patlıcan
- 250 q porcini göbələyi
- 150 q qaynadılmış donuz kolbasa
- 3 pomidor
- 2 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan
- 5-6 reyhan yarpağı
- 2-3 cəfəri cəfəri
- bir diş sarımsaq
- zeytun yağı
- Göbələk və badımcan ilə lazanya
- 750 q patlıcan
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1/2 stəkan doğranmış soğan
- 450 g doğranmış şampinonlar
- 4-5 lazanya vərəqi
- 350 q pomidor sousu
- 250 g ricotta pendir
- 120 qr grated mozzarella
- 1/4 fincan rendelenmiş Parmesan
Təlimat
Addım 1
Doldurulmuş badımcan
Fırını 190oC-ə qədər qızdırın. Patlıcanları yuyun, qurudun, yarısını kəsin və kəsin, kifayət qədər qalın "divarlar" qoyun. Pulpa atmayın. Yalnız meyvənin ortasını duzlayın. Patlıcanları bişirmə qabına qoyun, alüminium folqa ilə örtün və 20 dəqiqə bişirin (yumşaq olmalıdır, ancaq formalarını qoruyub saxlamalısınız).
Addım 2
Göbələkləri durulayın və qurutun, yerə çirklənmiş ayağının kənarını kəsin. Ayaqları və qapaqları səliqəli dilimlərə, badımcan pulpunu kublara kəsin. 1/4 stəkan zeytun yağını qızdırın. Bir diş sarımsaq qoyun, iki yarıya bölün və bıçağın düz hissəsi ilə əzin. Sarımsaq qəhvəyi başlayır başlamaz çıxarın və atın. Dərini kolbasadan çıxarın, kublara kəsin. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, dərini çıxarın, suyu və taxılları boşaltın və sellülozları kublara kəsin. Kolbasanı sarımsaq yağına qovurun, qızardılmış qabığa qovuşan kimi göbələk və badımcan əlavə edin. Qızartın, davamlı qarışdırın, orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə qarışdırın, sonra istiliyi ən yüksək səviyyəyə qaldırın və pomidor əlavə edin. Bir neçə saniyədən sonra brülörü söndürün, cəfəri, reyhan və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, içərisində duz və istiot olub olmadığını yoxlayın.
Addım 3
Patlıcan yarısını isti dolumla doldurun və sobada 180 ° C-də təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qəlyanaltı kimi isti və ya isti xidmət edin.
Addım 4
Göbələk və badımcan ilə lazanya
Göbələkləri kublar halında kəsin və maye tamamilə buxarlanana qədər quru qızartma qabda qızartın. Göbələkləri götürün və kənara qoyun. Patlıcanları yaxalayın, qurudun və dilimlərə kəsin, sonra zeytun yağında açıq qəhvəyi olana qədər qızartın. Tava içərisindəki tərəvəzləri çıxarın. Artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyun. Eyni qovurma qabında doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qovurun, göbələk əlavə edin. Hər şeyi 3-5 dəqiqə birlikdə bişirin.
Addım 5
Lazanya qatlarını yarım bişənə qədər qaynadın. Yeməyi yığmağa başlayın. Kalıbın altına bir az sous tökün, bir təbəqə qoyun, ricotta qatını, göbələk dolgu qatını, mozzarellanı, badımcan parçalarını, sousu yenidən qoyun və üzərinə hər şeyi Parmesan ilə səpin. Tırmanma vərəqələri bitənə qədər təkrarlayın. Üstünə makaron, bir az sous əlavə edin və Parmesan ilə çiləyin. 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 30-40 dəqiqə bişirin.
