Bazarların və ya dükanların piştaxtalarında sərt şəkildə qoxulu siqaret çəkən donuz, bol tükrük və iştahanın artmasına səbəb olur. Evdə donuz yağı siqaret çəkmək daha həyəcan verici bir prosesdir - əsas odur ki, məhsul heyrətləndirici bir dad və rəng əldə etməsi üçün ilkin duzlama qaydalarına riayət edin.
Quru və nəm duzlama
Donuz yağını ən sadə olan quru bir şəkildə duzlamaq üçün iri donuz donuzları, taxta (emaye edilmiş) dərin qab, dadmaq üçün duz və ədviyyatlar götürün. Donuzu hərtərəfli yaxalayın, istəsəniz dəri buraxın, kiçik parçalara ayırın və hər birini ədviyyat və duz qarışığı ilə sürtün. Konteynerin altına bir qat duz (hündürlüyü 2-3 sm) tökün, donuz parçalarını üstünə mümkün qədər sıx və sıx qoyun, donuzu zülmlə örtün və bir yüklə basın. Konteynerini sərin, quru bir yerə yeddi-səkkiz gün qoyun və bu müddət ərzində duzlu parçaları çevirmək üçün vaxtaşırı açın. Bir həftə sonra pastırmanı götürün, salfetlə yaxşıca silin və soyuq və ya isti çəkin.
Taxta şam qabda yağ yağı yağlamayın - yağın keyfiyyətini pozacaq qatran buraxacaq.
Donuz yağını nəm bir üsulla duzlamaq üçün böyük donuz donuzları, 10 q şəkər, 100 q duz, 1 litr su və ədviyyatları dadına görə götürün. Suyu, duzu və şəkəri kiçik bir tencereye tökün, orta istidə pişirin və otaq temperaturunda soyudun, sonra duzlu suyu taxta və ya emaye qaba tökün. Donuz donuzlarını bu qaba qoyun ki, tamamilə duzlu su ilə örtülsün və üstünə zülm qoyun. Konteynerin sərin və quru bir yerə beş ilə yeddi gün qoyun - soyuducuda saxlanılırsa, duzlanma müddətini dörd-beş gün artırın. Müddəti bitdikdən sonra duzu götürmək üçün hər parçanı yaxşıca yuyun, donuz ətini qurutun və çəkməyə başlayın.
Qarışıq duzlama
Böyük yağ donuzlarına tətbiq olunan qarışıq duzlama üçün donuz yağı, 2-3 litr su, 50 q şəkər, duz, ədviyyat, ardıc budağı və daş götürün. Taxta bir qabı su ilə yuyun, ardıcları altına qoyun və isti daşlarla basın - bu qabı dezinfeksiya edəcək və bütün xarici qoxuları aradan qaldıracaq. Donuzu hər tərəfdən duz ilə ovuşdurun, qabın altındakı sıx təbəqələrə qoyun, zülmlə basaraq altı-yeddi gün sərin və quru yerdə qoyun. Parçaları bərabər şəkildə duzlaşdırmaq üçün vaxtaşırı çevirin. Tencerədə duz və şəkərlə suyu qaynadın, sonra bir parça tülbentdən soyudun və soyudun.
Təbii şəraitdə siqaret çəkmək üçün və ya uzun bir səyahət üçün donuz yağı hazırlayarkən duzlu suyun süzülməsi tövsiyə olunur.
Çıxarılan məhlulla qaba yağ yağı tökün və on-on beş gün ərzində təzyiq altında duza qoyun. Duzlu suyun səthində köpük görünəndə donuz ətinin parçalarını götürün, yaxşıca yuyun, mayeni boşaltın və yenidən qaynadın, duzlu suya 100 q duz əlavə edib otaq temperaturuna qədər soyudun. Sonra yenə təzələnmiş duzlu su ilə taxta bir qaba sıx bir şəkildə qoyulmuş donuz yağını tökün, bir neçə saat gözləyin və donuz əti isti və ya soyuq çəkməyə başlayın. Əvvəlcədən duzlama, donuz yağının zədəsini uzun müddət korlanmadan saxlamasına imkan verəcəkdir.
