Pies üçün ümumiyyətlə maya xəmirindən istifadə olunur. Fırında bişirilir və ya qızıl qəhvəyi olana qədər qızardılır. Pies üçün ən çox yayılmış göbələk və qaraciyər olan kələm, soğan ilə kartof püresi, ətli düyü, cem, şəkərli kəsmikdir. Ancaq bu standartlardan təhlükəsiz şəkildə kənara çıxa və yeni maddələrlə tamamlayaraq doldurulmasını müxtəlifləşdirə bilərsiniz.
Adi kıyılmış ət soğanla qızardılmış və göyərti ilə qarışdırılmış toyuq qaraciyəri ilə əvəz edilə bilər. Üzərinə təzə və ya quru göbələk və yerkökü əlavə edə bilərsiniz. Soyuducuda dondurulmuş tərəvəz qarışığı varsa, əvvəlcədən hazır vəziyyətə gətirərək tortları onunla doldurun. Kələm və düyü ilə konservləşdirilmiş balıq dolgularını sınayın.
Populyar yumurta-düyü doldurulması, düyü qarğıdalı ilə əvəz edilərək müxtəlifləşdirilə bilər. Bunu etmək üçün dik qarabaşaq yarması sıyığını (200 q) bişirin, üzərinə yağ soğanında (2 baş) və 2 doğranmış yumurtada qızardılmış əlavə edin. Dadmaq üçün duz və göyərti əlavə edin.
Ənənəvi kəsmik pendirini şəkərlə doldurmaq əvəzinə, duzlu bir dolgu hazırlayın. Bunu etmək üçün incə doğranmış sarımsaq və otları kəsmiklə qarışdırmalısınız. Sonra xama və duz ilə mövsüm.
Şirin piroqlarda mürəbbənin yerinə qovrulmuş qoz-fındıq və ya nuğat qoya bilərsiniz. Qovrulmuş qoz-fındıq doldurulmasını hazırlamaq üçün 150 q qranuq şəkər və 30 q marqarin yavaş alovda əridin. 100 qr yulaf unu və ya xırda doğranmış qoz-fındıq əlavə edin və daim qarışdıraraq yüngülcə qızardın. İstidən çıxarın və 3 xörək qaşığı marmelad ilə qarışdırın. Kakao tozu və ya vanil şəkər əlavə edərək qovrulmuş içlik dadını dəyişə bilərsiniz.
Nougat doldurulmasını etmək üçün 25q yağ marqarini və 65q şəkər bişirin. Qarışıq açıq qəhvəyi olana qədər odda saxlayın. 30 g doğranmış qoz-fındıqları qarışdırın, istidən götürün və yağlanmış bir təbəqənin üzərinə sürün. 65q kərə yağı qaymaqlı olana qədər qamçılayın, 65q şəkər tozu, 25q kakao tozu və limon qabığını qarışdırın. Nəhayət, badam dəyirmanından keçirilmiş kövrəkləri əlavə edin. Qarışıq çox incədirsə, çörək qırıntılarını və ya incə doğranmış qoz-fındıqları qarışdırın.
