Rusiyada köftəni çox sevirlər, buna görə də köftənin ölkəmizdə icad edildiyi fikri çox populyardır. Əslində bu belə deyil. Köftələr müxtəlif ölkələrdə yeyilir və bir çox xalq bu yeməyin ixtirası ilə özlərini təsdiqləyir.
Köftələrin mənşəyi: versiyalar
Yeməyin adı Udmurt və Perm dillərindən gəlir və "çörək qulağı", "xəmir qulağı" deməkdir. Yəni yeməyi orijinal formasına görə adını aldı. Fərqli ölkələrdə köftənin mənşəyi ilə bağlı bir çox əfsanə var. Əsasən, bu, müxtəlif dolğulu hər növ xəmir məhsullarının çətin vəziyyətlərdən çıxış yolu kimi ortaya çıxdığı zaman bacarıqlı kasıb insanlar haqqında bu və ya digər şəkildə izah olunan hekayədir. Köftələrin yaradılmasının tanrılara aid edildiyi belə əfsanələr var. Bu, Fin əfsanələrindən birində deyilir: tanrılardan biri bir şəkildə xəmir və doğranmış quzu qalıqlarından köftə kimi bir şey qəlibləşdirməyə qərar verdi, insanlara atdı və kəndin yarısını yedizdirdi.
Köftələrin mənşəyi versiyası Qərbi Avropada da mövcuddur. Avropalılar, Otuz illik müharibə zamanı naməlum bir rahib tərəfindən icad edildiklərini iddia edirlər. Aclıq dövründə böyük bir ət parçası almağa müvəffəq oldu və otlar və ədviyyatlarla doğrayıb kıyılmış ətə bükdü və beləliklə bütün monastırı bəslədi. Udmurts və tatarlar köftəni ritual bir yemək hesab edirlər. İnsanların hər növ heyvanların tanrılarına qurban verməsini simvollaşdırır. İndiyə qədər Ural köftəsi üçün qiymə üç növ ətdən hazırlanır: quzu, donuz əti və mal əti. Üstəlik, köftənin hazırlanmasında ət növlərinin "ritual" nisbətinə ciddi şəkildə əməl edilməlidir.
Rusiyada köftələr necə yarandı
Köftələrin mənşəyinin yalnız "qərb" deyil, həm də "şərq" versiyası mövcuddur. Onun sözlərinə görə, ölkəmizdə tanış olan bu yeməyi Monqollar özləri ilə gətirmişlər. Bu fikir köftə hazırlamaq üsulunun Çin mətbəxi üçün tipik olmasına əsaslanır. İlkin hazırlıq uzun müddət davam edir və istilik müalicəsi çox qısadır. Bu, həm də xaricdən gətirilən Rusiya üçün tipik olmayan ədviyyatların istifadəsi dolayı şəkildə köftələrin mənşəyinin "Şərq" nəzəriyyəsini sübut edir. Yeri gəlmişkən, Çində köftələr, xüsusən ölkənin iqliminin kəskin kontinental olduğu hissəsində olduqca populyardır.
Köftələr sürətlə Şərqi Sibirdə yayıldı - kəskin şaxtalar qış boyunca onları saxlamağa imkan verdi. Bundan əlavə, xəmirə bükülmüş ədviyyatlı ət, Sibir heyvanlarını oğurlamaq üçün sadəcə bir donmuş ət parçası qədər cəlbedici deyil. Ancaq Rusiyada köftələr nisbətən yaxınlarda - 19-cu əsrin sonunda yayıldı.
