Gicitkənin müalicəvi xüsusiyyətləri qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Karoten və C vitamini ilə yanaşı taninlər və üzvi turşularla zəngindir. Gicitkən bir çox dadlı yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Vacibdir
- Gicitkən salatı üçün:
- - 500 g gicitkən;
- - 50 q cəfəri;
- - 50 q şüyüd göyərti;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 2 qoz ləpəsi;
- - 3-4 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- - 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- - duz.
- Yaşıl kələm şorbası üçün:
- - 500 q ət;
- - 3 litr su;
- - 500 g gicitkən;
- - 200 g turşəng;
- - 1 kök;
- - 1 cəfəri kökü;
- - 1 soğan;
- - 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- - ¼ bir stəkan un;
- - 2 yumurta;
- - 1 dəfnə yarpağı;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz;
- - xama.
- Green Mash qovurması üçün:
- - 100 g gicitkən;
- - 100 q çuğundur üstü;
- - 100 q yerkökü;
- - 100 q turp üstü;
- - 100 q rutabağa zirvələri;
- - 100 q noxud yarpağı;
- - 20 q horseradish yarpağı;
- - 20 q sarımsaq yarpağı;
- - düyünlü ot;
- - limon turşusu;
- - bitki yağı;
- - adjika;
- - kimyon;
- - dəfnə yarpağı;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Gicitkən salatı
Gicitkən yarpaqlarını yaxşıca yuyun, sonra duzlu qaynar suya qoyun. 3-4 dəqiqə qaynadın və yarıq qaşıqla balıq ovlayın. Bir süzgəcin içinə atın və qaşıqla yüngülcə əzin. Bir qaba köçürün. Şüyüd və cəfəri göyərti yuyun, qurudun və incə doğrayın. Qoz ləpələrini bir harçla əzin. Sarımsaq dişlərini soyun və əzin. Bitki yağı sarımsaq və duz ilə qarışdırın. Gicitkən qoz ləpəsi, şüyüd və cəfəri ilə birləşdirin. Salatanı limon suyu ilə səpin və sarımsaqla qarışdırılmış bitki yağı ilə mövsüm tökün.
Addım 2
Yaşıl kələm şorbası
Durulayın, əti qurutun, parçalara ayırın və suyu bişirin. Turşunu çeşidləyin, yaxalayın və kəsin. Cəfəri kökü, soğan və yerkökü yuyun, soyun, xırda kublara kəsin və bitki yağına azca qızardın. Sonra bir az un əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və kökləri qızartın. Gicitkənləri yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurulayın, qaynar suya qoyun və 5-6 dəqiqə qaynatın. Sonra sərinləyin, gicitkəni bir ələkdən keçirin və unla bişirilmiş köklərlə qarışdırın. Sonra ət suyu və gicitkən suyu bulyonunun qarışığını tökün. Kiçik bir atəşə qoyun və 20 dəqiqə bişirin, bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı qoyun, hazırlanmış turşəng, duz əlavə edin və 10 dəqiqə daha qaynadın, qaynadılmış və dilimlənmiş yumurta qoyun. Yaşıl kələm şorbasını xama ilə ədviyyə edərək süfrəyə verin.
Addım 3
"Green Mash" qovurmaq
Bütün komponentlər (gicitkən, çuğundur üstü, yerkökü, turp və rutabagas, noxud və horseradish yarpaqları, düyünlü ot) axan suyun altında yaxşıca yuyulur, kağız dəsmalda qurudulur və qaba doğranılır. Tencereye duzlu su tökün və qaynadın. Bütün hazırlanmış göyərti dərin qızartma qabına qoyun, üzərinə duzlu qaynar su tökün, göyərti azca örtülsün, üstünü örtün və yavaş odda 20-30 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış sarımsaq yarpaqlarını bişmənin bitməsindən bir dəqiqə əvvəl qoyun. Sonra bitki yağı tökün, qapağını götürün və yüksək istilikdə 15-20 dəqiqə daha tez-tez qarışdırın. Sonda suda seyreltilmiş bir az limon turşusu əlavə edin, dadına görə adjika, dəfnə yarpağı, şüyüd, kimyon toxumu və ya isti bibər noxudunu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Masaya soyuq qovurma xidmət edin.
