Donuz yağı qaynadılır, qızardılır, bişir və xam istehlak olunur. İstifadə olunan maddələrdən asılı olaraq, donuz yağı dadını maksimum dərəcədə açıqlayır, buna görə ondan kifayət qədər orijinal bir qəlyanaltı hazırlamaq asandır.
Donuz rulosu
Bu yeməyi hazırlamaq üçün dərinizə (brisket deyil) 1 kiloqram təzə donuz yağı, 4-5 diş sarımsaq, kimyon toxumu, dəfnə yarpaqları, keşniş, cəfəri, qırmızı və qara bibər, həmçinin dadına görə duza ehtiyacınız olacaq.. Donuz yağını dəridən ayırın və ləçəklərə doğranmış duz, ədviyyat və sarımsaq ilə hər iki tərəfə səpin. Sonra yuvarlanmalı, bir dəriyə bükülmüş və iplə sıx bir şəkildə bükülmüş olmalıdır. Bu yeməyi bişirmək üçün folqa və ya xüsusi bir qola ehtiyacınız olacaq. Qızartma qolunda bişmiş donuz ruloları daha həssas, şirəli və ətirli olur.
Yuvarlanan rulon bir bişirmə qabına qoyulmalı, 160-180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulmalı və qab bir saat yarım bişirilməlidir. Bu müddətdən sonra bitmiş rulon soyudulur və tel rafındakı artıq yağdan qurtarılır və sonra tamamilə soyuyana qədər bir saat soyuducuya qoyulur. Yeməyi kəsmədən əvvəl, kəskin bir bıçaqla dərini və ipləri ondan diqqətlə çıxarmalı və hər hansı bir uyğun qab ilə masanın üstündəki soyudulmuş rulonu verməlisiniz.
Qəlyanaltı
Aperitif üçün mükəmməl olan yüngül və orijinal bir donuz yağı məzəsi hazırlamaq üçün 100 qram donuz yağı, 50 qram qara Borodino çörəyi, bir neçə turşu, 2 diş sarımsaq, 50 qram zoğalı likörü, bir dənəsi təzədir bəzək üçün çuğundur və təzə otlar. Xırtıldayan tost Borodino çörəyindən hazırlanmalı, donuz ətəyini incə doğrayın və üzərinə dadına görə sarımsaq bir mixək, üyüdülmüş bibər və duz əlavə edin. Sonra ədviyyatla doğranmış donuz əti yağı bir qarışdırıcıda köpüklənənə qədər çırpılır və xəmir torbasına qoyulur. Donuz yağı qəlyanaltı üçün donuz boynundan, donuz qarınından və ya ayağın arxasından istifadə edə bilərsiniz.
Çuğundurdan suyu sıxın və sarımsaq dişlərini əvvəlcədən soyub boşqablara kəsib üstünə tökün. Sarımsaq, açıq bir çəhrayı rəngə çevrilənə qədər suyun içində saxlanmalıdır. Çörək tostu incə dilimlənmiş duzlu xama ilə örtülür və üstündən xəmir torbasından az miqdarda doğranmış donuz sıxılır. Bütün bunların üstünə göyərti və çəhrayı sarımsaq qoyulur və yeməyin özü bir stəkan soyudulmuş zoğalı likörünün üstünə verilir. Bu qəlyanaltı yaxşı bir araqla iştahaaçan və ya şənlik masası üçün orijinal bir kanepe kimi də idealdır.
