Bəlkə də hamı fondunun nə olduğunu bilmir. Bütün şirkət tərəfindən fondu adlanan yeməkdə hazırlanan bu yeməyin vətəni İsveçrəsidir. Hər kantonun öz orijinal resepti var. Avropada ev məclislərində, uşaq məclislərində fondü bişirməyi sevirlər.
Fondu haqqında bir az
Fondu ət, balıq, pendir, şokoladdan hazırlanır. Şirin fondu yanmaz bir qab olan fondu qabında hazırlanır. Şokolad əridilir və isti qalması üçün qazanın altına spirt lampası düzülür. Qonaqların lövhələrində meyvə parçaları, keklər və uzun çəngəllər var. Hər bir simli bir çəngəl üzərində bir parça və şokolada batırılır. Belə bir müalicə tez-tez uşaqlar üçün uşaq məclislərində təşkil olunur, əlbəttə ki, böyüklərin rəhbərliyi altında.
İndi Rusiyada, evdə bir uşaq ad günü təşkil etməyə dəvət olunan şirkətin işçiləri, şokolad fondu kimi bir şey təşkil edirlər. Bu yeməyə şokolad çeşməsi deyilir.
Pendir fondu İsveçrədə çox yaygındır. Bu resept çoxdan əvvəl ortaya çıxdı. Qışda, soyuq bir gündə evdə çörək və pendirdən başqa bir şey yox idisə, fondu düzəltdilər. Hər kanton öz seçdiyi pendirə yapışır. Pendir fonduda əridilir və xırtıldayan Fransız bagetası ilə verilir. Parçaları asanlıqla bir çəngəl üzərində sıxılır və pendirə batırılır. Xırtıldayan bir qabıq dibdə qalanda (dibinin yanmadığından əmin olun), ən hörmətli qonaqlara verilir və ya mövcud olanlar arasında bərabər bölünür. Bir şüşə yaxşı şərab yeməyi ilə birlikdə verilir.
Ət fondu müxtəlif yollarla hazırlanır, tez-tez ət, quş əti və balıq parçaları birlikdə verilir. Tərkibi bərabər dərəcədə istiləşdirmək üçün həm ənənəvi, həm də müasir elektrik fondu istehsalçıları istifadə olunur.
Qonaqların gəlişindən bir neçə saat və ya bir gün əvvəl ət kiçik parçalara kəsilir və şoraba qoyulur. Ət mal əti, geyik eti, donuz əti, bibər fondu ilə ördək və toyuq döşü də hazırlanır. Əti boşqablara qoymadan əvvəl salfetlə isladılır.
Qaynar yağdakı ət fonduna Bourguignon deyilir. Qonaq azdırsa, hamı elektrik sobasının yanında yerləşmişdir. Əlbətdə ki, fondu qabında yemək bişirmək daha rahatdır, amma yaxşı bir şirkətdən almalısan. Ət çəngəlin üstünə bükülür və fondyushnitsa içində qaynayan yağa batırılır.
Bulyon qazın içərisində yağ əvəzinə qaynaya bilər; ət parçalarını bulyona batırarkən güclü sıçrayış olmayacaq və ət yanmayacaq.
Fondu souslarla müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Fondu olan bir dəstdə souslar üçün xüsusi stəkanlar satılır. Adətən qonaqların qızardılmış ət parçalarını batırdığı bir neçə sous hazırlanır.
Su qaynar yağ ilə çaydana girməməlidir. Qızartmadan əvvəl ət duzlanmamalıdır.
Izgara tərəvəzlər, zeytun və turşu qarnir kimi təqdim olunur. Təbii qırmızı şərab ət üçün uyğundur. Sosları, kimin nəyi sevdiyinə görə fərqli etmək olar. Pomidor sousunu reyhan və digər otlarla, doldurucu olmayan qatıqdan - şüyüd və sarımsaqla, həmçinin pendirlə edə bilərsiniz. Mağazadan hazır souslardan istifadə edə bilərsiniz.
Mal əti fondu resepti
Tərkibi:
- 1,5 kq mal əti filesi və ya bonfile;
- bitki yağı;
- kərə yağı;
- Qafqaz quru otları;
- soya sousu;
- bir cüt soğan başı.
Ətdən yağ kəsin. Mal əti kiçik kublar şəklində kəsin. Bir qaba qoyun. İncə doğranmış soğan, Qafqaz quru otları və soya sousu əlavə edin.
Marinatı çox axan etməyin və çox quru ot qoymayın, yağda yanacaqlar. Duzlama!
3-6 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində souslar hazırlana bilər. Əti soyuducudan çıxarın, salfetlə batırın və çəngəllərlə birlikdə plitələrə düzün (hər biri üçün uzun və adi iki çəngəl qoya bilərsiniz). Sosları masanın üstünə qoyun.
Tencerede fondu qazanın yarısına bərabər olan bir həcmdə yağ tökün. Bir yağ qarışığı istifadə edirsinizsə, 1 hissə bitki yağına ½ hissəsi kərə yağı əlavə edin. Sobanın üzərinə yağ yandırın. Qarışıq qızıl rəng əldə edənə qədər zəif odda istilənmək lazımdır.
Yağı fondu qazanına tökün. Masanın üzərinə qoyun, temperaturu qorumaq üçün istilik mənbəyini açın. Mal əti kubları bir çəngəlin üstünə bükülür, yağa batırılır və yumşalana qədər 2-3 dəqiqə orada saxlanılır. Əti bir boşqaba qoyun. Sousa batırılır və adi bir çəngəl ilə yeyilir.
Fondu üçün xama xardal sousu:
Tərkibi:
- 230 q xama;
- 230 q mayonez;
- ¼ fincan xardal;
- 1 xörək qaşığı xırda doğranmış soğan;
- 4-5 damla Tabasco isti sousu;
Bütün maddələri hamar olana qədər qarışdırın və soyudun.
