Pendir fondu, pendir, ədviyyat və ümumiyyətlə spirt qarışığından ibarət olan klassik bir İsveçrə yeməyidir. Fərqli reseptlərə görə hazırlanır, lakin həmişə eyni dərəcədə həssas və aromatik olur. Ərinmiş pendirə doğranmış baget, tərəvəz, bəzi meyvələr, vetçina və ya hisə verilmiş kolbasa parçalarını sala bilərsiniz.
Mükəmməl fondun sirləri
İsveçrəlilər yaxşı fondu yalnız bir növ pendirlə etmək mümkün olmadığını iddia edirlər. Mükəmməl bir yemək üçün ən az ikisinə ehtiyacınız var. Fərqli nisbətlərdə fərqli pendirləri qarışdıraraq və yeni ləzzət nüansları əldə edərək təcrübə edə bilərsiniz. Fondu hazırlamaq üçün uyğun pendirlərdən ən məşhurları bunlardır:
- klassik İsveçrə pendir;
- çeşmə;
- emmentalist;
- çedar;
- gruyere;
- monterey cek.
Maye, pendirlərə uğursuz olaraq əlavə olunur. Çox vaxt pendirin "kauçuk" halına gəlməməsi üçün lazımlı turşuluq təmin edən bir şərabdır. Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc kimi quru ağ şərablar çox uyğundur. Bəzi insanlar fonduna təbii alma suyu əlavə etməyi sevirlər, bu da müəyyən bir turşuluğa malikdir. Fonddan əvvəl başqa bir aromatik ədviyyat kimi. Bir az güclü spirt əlavə olunur - brendi, konyak, calvados, albalı likörü. Alkoqolsuz fonduya bir az süd tökülür və turşuluq limon suyu ilə təmin edilir.
Yaxşı fondun tərkibindəki digər vacib tərkib hissəsi qatılaşdırıcıdır. Qarğıdalı nişastası ümumiyyətlə olduğu kimi istifadə olunur, bu da prinsipcə buğda unu ilə əvəz edilə bilər.
Pendir ərimədən əvvəl bərabər şəkildə əriməsi üçün ovuşdurun. Fondu özü əvvəlcə sobada əridilir və xüsusi bir brülör yalnız bitmiş yeməyin temperaturunu saxlayır. Mükəmməl hamar fondu əldə etmək üçün pendirin hamısını bir dəfəyə qoymaqdansa, tədricən tavaya əlavə etmək daha yaxşıdır. Hazır fondu ənənəyə görə sarımsaq dişləri ilə əvvəlcədən sürtülən xüsusi bir qazana tökülür.
Ənənəvi olaraq İsveçrə fondu doğranmış Fransız bageti ilə verilir, ancaq qaynadılmış və ya qızardılmış kartof dilimlərini, qaynadılmış və ya hisə verilmiş ət kublarını, alma və ya üzüm dilimlərini pendirə batıraraq daha orijinal bir ləzzət edə bilərsiniz.
Pendir fondu resepti
3-4 nəfərlik fond üçün sizə lazım olacaqdır:
- 225 qram emmental;
- 225 qram Gruyere;
- 300 ml ağ şərab;
- 1 çay qaşığı limon suyu;
- 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
- 1 xörək qaşığı kirsch;
- doğranmış baget.
Pendirləri orta sürtgəcdən keçirin. Şərab və limon sousunu bir tencerede orta istilikdə qaynadın. İstəyi azaldın və yeməyi hər zaman qarışdırdığınızdan əmin olaraq tədricən pendir əlavə edin. Kirsch albalı likörünü nişasta ilə qarışdırın və bu qarışığı fondu əlavə edin. Fondu hamar və hamar olana qədər qarışdıraraq gözləyin. Fondu qazanın içini sarımsaqla sürtün, pendir qarışığını yavaşca tökün və qazanı yanan brülörün üstünə qoyun.
