Rusiyadakı Olivier salatı uzun müddətdir və layiqincə Yeni il ziyafətinin şampan kimi eyni atributu sayılır. Salat bu keyfiyyətdə yalnız nisbi hazırlıq nisbəti ilə gözəl bir ləzzətin birləşməsi ilə deyil, həm də bir qış ziyafəti üçün lazım olan yüksək kalorili tərkiblə qurulmuşdur.
Hal-hazırda Yeni il üçün hazırlanan salatı, yalnız şərti olaraq Olivier adlandırmaq olar. Əsl Olivier, adını 19 və 20-ci əsrlərdə Moskvada yaşayıb işləyən bir Fransız aşbazın şərəfinə aldı. Hətta V. Gilyarovski də "Moskva və moskvalılar" kitabında populyarlığından bəhs edir.
Yazıçıya görə, fransız salat reseptini gizli saxladı, bununla belə bilinir: qaynadılmış dana dili, 2 fındıq yeməyi, yarım kilo (təxminən 200 q) təzə salat, dörddə bir funt (təxminən 100 qr) preslənmiş kürü, 25 qaynadılmış xərçəng boyunları, 200 q turşu (xırda turşu tərəvəzlərin qarışığı), dörddə bir kilo üzüm, 2 təzə xiyar, qəbul soya, 5 qaynadılmış yumurta.
Belə bir reseptə sadə deyilə bilməz, buna görə də o dövrdə evdə yemək üçün daha əlçatan bir sadələşdirilmiş versiya ortaya çıxdı: qızardılmış fındıq bağırsaq filesi, 3 qaynadılmış kartof kəsin, bir çay qaşığı asma və 5 zeytun əlavə edin, Provencal sousuna tökün, salat qabına qoyun, xərçəng quyruqlarını və kahı yarpaqlarını bəzəyin.
Ancaq belə bir reseptdə belə, Sovet İttifaqı dövründəki insanlar üçün bütün maddələrdən uzaq idi və resept yenidən dəyişdi: o dövr üçün ekzotik olan üzüm, zeytun və xərçəng boynu itdi, bahalı və əlçatmaz fındıq əvəzinə qaynadılmış mal əti və ya qaynadılmış kolbasa. İndiki dövrdə ən çox istifadə olunan bir resept hazırlandı.
Müasir Rusiyada Olivier salatı ümumiyyətlə aşağıdakı kimi hazırlanır: təxminən 300 g kartof soyulmadan qaynadılır, 350 q ət (tercihen mal əti) və 4 qaynadılmış yumurta. İstəyirsinizsə, ət qaynadılmış kolbasa ilə əvəz edilə bilər. Ət və ya kolbasa kublar halında kəsilir, kartof eyni şəkildə soyulur və kəsilir, yumurta incə şəkildə əzilir, 100 q xırda doğranmış xiyar və 1 xörək qaşığı konservləşdirilmiş yaşıl noxud əlavə edilir. Bütün maddələr qarışdırılır, dadına görə duzlanır və 2-3 saat soyudulur. Salatı soyuducudan çıxardıqdan sonra 150 qr yaşıl soğan əlavə edin, yenidən qarışdırın və xama, mayonez və ya hər ikisini bərabər miqdarda əlavə edin.
Digər seçimlər də var: bəzən qaynadılmış yerkökü, alma və hətta ananas, ət və ya kolbasa salatdakı toyuq ilə əvəz edilə bilər. Salat, kartofun avokado ilə əvəz olunduğu orijinal bir dad ilə fərqlənir.
Tarifin vejetaryen bir versiyası da var. Kartof (3 əd.) Və yerkökü (1 ədəd) qaynadılır və kublar halında kəsilir, üzərinə 100 q konserv noxud və ya qarğıdalı, 2 xırda doğranmış təzə xiyar, şüyüd, cəfəri, duz və istiot əlavə edin, mayonezlə tadın. Yumurtasız yağsız mayonez istifadə edirsinizsə, oruc zamanı belə bir salat yeyə bilərsiniz.
