Bir çox gurme tərəfindən sevilən turşu pendirini bu gün almaq çətin deyil; böyük mağazalar bir neçə növ pendir çeşidi təklif edir. Ancaq bir çox ev xanımı köhnə sübut edilmiş reseptlərə görə feta pendirini islatmağa üstünlük verir.
Vacibdir
-
- Pendir;
- taxta qutu və ya keramika lövhə;
- süd və ya su.
Təlimat
Addım 1
Köhnə reseptə görə feta pendirini islatın. Keçi (ideal olaraq) və ya pasterizə edilmiş yağsız südü düz möhürlənmiş bir taxta qutuya tökün, diqqətlə yuyulmuş saxsı qabda 32-34 dərəcəyə qədər qızdırın. Pendiri batırın və südün doymasına icazə verin.
Addım 2
Dəmləndirilməsi lazım olan rennet əlavə edin. Rennet, yeni doğulmuş bir dana mədəsi tərəfindən istehsal olunan kompleks bir üzvi maddədir. Ağ və ya açıq boz toz şəklində və qoxusuz verilir. Bəlkə də apteklərdə alın.
Addım 3
Qutunu silkələyin və qapağı möhkəm bağlayın. Üstünə bir şal və ya yorğan atın. Pendiri bir-iki gün isti, qaranlıq bir yerə qoyun.
Addım 4
Müasir ev xanımları feta pendirini suda isladırlar. Bir qaba isti qaynadılmış su tökün və içinə duz batırın. Üzərini örtün və 6-8 saat buraxın. Bu müddət ərzində pendir bütün duzlardan imtina edəcək və çox yumşaq olacaqdır. Nəmləndirmək üçün heç vaxt metal qablar istifadə etməyin, keramika və ya plastikə üstünlük verin.
Addım 5
Xahiş edirik unutmayın ki, heç bir halda pendirin üzərinə qaynar su tökməməlisiniz, çünki bu, zülalı laxtalayır, yağ itirir, duz zəif xaric olur, pendirin qida dəyəri azalır, dadı pisləşir. Şiddətinə görə feta pendir qan dövranı sistemi, qaraciyər, mədəaltı vəzi və böyrək xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir.
Addım 6
Pendir 20 gündən sonra, bəzən iki aya qədər duzlu suda qaldıqdan sonra satışa çıxır, bunun səbəbi ədvalı və duzlu olur. Feta pendirinin kənarları bir az qurudursa, bu, uzun müddət satışa çıxdığını və təbii olaraq qida maddələrinin çoxunu itirdiyini göstərir. Əksər pendirlərdən fərqli olaraq, səthində qabıq yoxdur, çünki dad və faydalılığın göstəricisi olan yağın kütləvi hissəsi ən azı 40% olmalıdır.
