Kəsmik pendirinin doldurulması az kalorili hesab olunur və pəhriz qidalanması üçün əlverişlidir. Əksər hallarda bu belə deyil, çünki həqiqətən ləzzətli tortlar, pancake və digər məhsullar üçün kəsmikə kərə yağı, şəkər və yağsız qidalar əlavə etməlisiniz.
Həm pancake, həm də torta uyğun bir dolğu üçün bir kilo quru kəsmik üçün 100-150 qram yağlı qalın xama və ya krem pendir, bir iri toyuq yumurtasının sarısı və 50 qram kərə yağı götürün. Kəsmik pendirini bir ələkdən sürtün, kərə yağını əridin və yuxarıdakı maddələrin qalan hissəsi ilə qarışdırın, yarım çay qaşığı duz və 3 xörək qaşığı şəkər, həmçinin bir neçə damla vanil ekstraktı əlavə edin. Hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə qarışdırın və doldura bilərsiniz. Bu miqdar 10-12 orta pancake və ya 1 tort üçün kifayətdir. Kəsmik dolğusuna üyüdülmüş darçın, limon və portağal qabığı, kişmiş və digər quru meyvələri əlavə etmək adətlidir. Şirin bir doldurma istəmirsinizsə, sadəcə şəkəri atlayın.
Tortları kəsmiklə doldurmaq istəyirsinizsə, kərə yağı ilə qarışdırmalısınız. Bir kilo kəsmik üçün 200 qram kərə yağı, 100 qram toz şəkər və 75 qram şirin qatılaşdırılmış süd, həmçinin bir az vanil mahiyyəti və 1 xörək qaşığı brendi götürün. Əvvəlcə krem hazırlayın. Bunu etmək üçün yumşaldılmış kərə yağı ağ rəngə qədər şəkər tozu ilə çırpın. Çırpma zamanı kiçik hissələrə qatılaşdırılmış süd əlavə edin, sonra vanil ekstraktı və konyak əlavə edin. Kremin vahid bir tutarlılığa sahib olması üçün kəsmiki bir ələkdən silin. Kremə qoyun və yaxşıca çırpın.
Kəsmikli köftə və köftələr üçün şəkərsiz bir dolgu hazırlamalısınız. 500 q quru kəsmik üçün 200 qram xama, 100 q ot (şüyüd, cəfəri, marjoram, reyhan və s.), 1-2 diş sarımsaq, duz və istiot götürün. Süzgəci bir ələkdən sürtün. Yaşılları xırda doğrayın, sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Mikserlə kəsmiki xama ilə çalın, otları, doğranmış sarımsağı əlavə edin, dadına görə duz və istiot əlavə edin. Ədviyyatlara hindistan cevizi, köri, istiot və s. Əlavə edə bilərsiniz.
