Forshmak bir çox ölkədə məşhur bir yeməkdir. Ancaq bu ad altında tamamilə fərqli qidalar gizlənə bilər. Şimali Avropada forşmak sifariş etməklə isti ətli paşetli qəlyanaltı yeyə bilərsiniz və Şərqi Avropada soyuq siyənək və kartof məzəsi təklif ediləcəkdir. Rusiyada forşmak ən çox Yəhudi mətbəxinin bir xüsusiyyəti adlanır. Bəs forşmak nədir və nə ilə yeyilir?
Ət forşmak
Yeməyin adı - forşmakın özü də Alman mənşəlidir. Tərcümə olaraq vorschmack "gözləmə" və ya qastronomik konteksti nəzərə alsaq "məzə" deməkdir. Almaniyada, daha doğrusu Şərqi Prussiyada, ilk növbədə siyənək əlavə edilərək ət pate hazırlamağa başladılar. Bu yeməyin versiyalarından biri Finlandiya Marşalı Mannerheim sayəsində gastronomiya tarixinə girdi. Müharibə qəhrəmanı, aristokrat, çoxunun bütü, yaxşı mətbəxi sevəndi. Varşavadakı zabitlər yığıncağında naharda forşmak dadına baxaraq resept üçün aşbazdan yalvarıb Finlandiyaya gətirdi. Bu illər ərzində Marskin vorschmack ən yaxşı restoranlarda təqdim olunur. Hətta konservləşdirilmiş bir şam yeməyində də almaq olar. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 250 qr quzu filesi;
- 250 q mal əti filesi;
- 4 fileto azca duzlanmış siyənək;
- 2 hamsi filesi;
- 1 diş sarımsaq;
- 50 ml brendi;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı pomidor püresi;
- 3 baş soğan;
- ağ və qara torpaq bibəri;
- duz;
- bitki yağı;
- 300 ml ət suyu.
Əti 2 ilə 3 sm arasındakı kublara kəsin. Soğanı doğrayın. Mal əti və quzu parçalarını və soğanları orta istilikdə soğan təmizlənənə qədər və ət qızıl qəhvəyi olana qədər sote edin. Sərin. Siyənək və hamsi filesi dilimlərinə kəsin, qızardılmış soğan və ət ilə qarışdırın və qiymə və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin və yaranan qarışığa tomat pastası ilə əlavə edin. Bibər və duz ilə mövsüm. Ət-balıq kütləsinin qalın bir sous kimi görünməsi üçün konyak və lazım olan qədər bulyon tökün. Çörək qabına köçürün və təxminən 2 saat 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Yemək isti qaynadılmış kartof, qaynadılmış soyuq çuğundur dilimləri, duzlu xiyar və xama, həmçinin bir stəkan buz lageri və ya bir stəkan araqla verilir. Bu isti bir qəlyanaltıdır.
Bişmiş forshmak
Köhnə Polşa mətbəxində bişmiş siyənək və kartof forşmak üçün bir resept var. Həm acı, həm də soyuq verilir. Bu, sadə, ucuz və doyurucu bir yeməkdir. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 2 fileto azca duzlanmış siyənək;
- 6 orta qaynadılmış kartof;
- 1 baş soğan;
- 2 toyuq yumurtası;
- 3 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı;
- 4 osh qaşığı. yağ tərkibi təxminən 20% olan kaşığı qaymaq;
- 2 osh qaşığı. qaşıq çörək qırıntıları;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- istiot, duz.
Kartofları kublar halında kəsin və bir qaşıq kərə yağı ilə qızartın. Soğanı incə bir sürtgəcdən keçirin. Siyənək filesi bir qarışdırıcıdan keçir. Kartof, siyənək, soğan, qalan kərə yağı, qaymaq və yumurtanı birləşdirin və duz, istiot və muskat yağı ilə mövsüm əlavə edin. Yağlanmış bir çörək qabına qoyun və çörək qırıntılarına səpin. 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Yəhudi forşmak
Əslində Sovet dövründən bəri Yəhudi forşmakı olaraq bilinən yeməyə "gehakte goering" deyilir. Xalq mətbəxində populyar olan hər hansı bir yemək kimi, bu yemək də bir çox reseptə malikdir, inkişaf etmiş evdar qadınların qeyri-adi maddələrdən istifadə edərək "ləzzətə" necə çatmağın öz sirləri var. Lakin foreschmak-ın əsası dəyişməz olaraq qalır. Sizə lazım olacaq:
- 2 fileto azca duzlanmış siyənək;
- 3 bərk qaynadılmış yumurta;
- 1 turş alma;
- 2 dilim ağ çörək;
- 2 osh qaşığı. süd;
- 4 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq alma sirkəsi;
- 1 baş soğan.
Siyənək filetosunu süddə isladın. Ağ çörəkdən qabığı kəsin və südün içərisinə batırın. Sıxın. Yumurta sarısını ağlardan ayırın. Soğanı doğrayın. Almanı soyun və nüvəni çıxarın. Çörək, siyənək, soğan, yumurta sarısı və alma kütləsini bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı vasitəsi ilə qiyməyin. Bitki yağı, sirkə əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Rəndlənmiş yumurta ağı və doğranmış yaşıl soğanla bəzədilmiş zərif bir salat kimi və ya çörək dilimlərinə, krakerlərə və ya səbətlərə yapışdırın.
