Duzlu kələmdən qədim rus salnamələrində bəhs olunur. Sərt şimal qışlarında vitaminlərin əsas mənbəyi idi. Həqiqətən, fermentasiya edərkən C və P vitaminlərinin miqdarı kələmdə bir neçə dəfə artır. Kələmdə laktik turşu fermentasiyası sayəsində bədənin normal işləməsi üçün lazım olan probiyotiklər əmələ gəlir. Kələm turşusu isə istənilən masaya uyğun olan çox dadlı bir məzədir! Pişirmək asandır, yalnız bir saatlıq boş vaxt və sübut edilmiş bir resept yığmalısınız.
Vacibdir
-
- ağ kələm 5 kq
- yerkökü 0,5 kq;
- 5 xörək qaşığı duz;
- 1 xörək qaşığı kimyon.
Təlimat
Addım 1
Kələm başlarından bir neçə üst yarpağı çıxarın, xarab olmuş və qurudulmuş yarpaqları çıxarın. Başını yarıya bölün və sapı çıxarın. Tərkibində çoxlu bitki lifləri var və xəmirdə istifadəsi arzuolunmazdır.
Addım 2
Kökləri soyun və orta sürtgəcdən keçirin. Bir Koreya salatı sürtgəsindən istifadə edə bilərsiniz. Kimyonu bir kağız dəsmalda yuyun və qurutun.
Addım 3
Kələm, yerkökü və kimyonu süfrəyə tökün, duz səpin və kələm suyu başlayana qədər əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun. Heç vaxt yodlaşdırılmamış, adi kobud duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır!
Addım 4
Başlanğıc qabının altını iri, təmiz kələm yarpaqları ilə düzün. Kələmi təxminən 15 santimetrlik bir təbəqəyə səpin və sıx bir şəkildə çırpın. Sonra yenə eyni təbəqəni düzün və yenidən tamplayın və sona qədər davam edin.
Addım 5
Üstünə təmiz bir pambıq və ya kətan dəsmal qoyun və boşqab qoyun. Zülmü boşqaba qoyun. Zülmün ağırlığı, yaranan kələm suyunun boşqabda görünməsi üçün kifayət olmalıdır.
Addım 6
Bir qoxu qabı qoyun. İlk 3-4 gündə kələm bir az səs çıxaracaq, təşvişə düşməyin - bu aktiv bir fermentasiya prosesidir.
Addım 7
Bir həftədən sonra zülmü aradan qaldırın, kələmin üst qatını, təxminən 2-3 santimetr çıxarın. Ümumiyyətlə boz rənglidir və yeyilmir. Kələm şüşə qablara qoyulub soyuducuda və ya mayalanmış olduğu eyni qabda saxlanıla bilər. Ancaq sonra təxminən sıfır dərəcə olan bir otaqda yerləşdirilməlidir. Hazır kələm sarımtıl rəngə, turş dada və xoş qoxuya malikdir.
