Rusiyada lahana turşusu tanış bir məhsuldur və nə ləzzətli, nə də ekzotik hesab edilmir. Bununla birlikdə, çoxlarına tanış olan bu məhsul, ləzzətli və doyurucu yeməkləri sevənləri təəccübləndirə və sevindirə bilər. Sibirdə köftələr kələmlə hazırlanır, Polşalılar bigos ilə qürur duyurlar - kələmdən və bir neçə növ ətdən hazırlanan yemək, hətta mürəkkəb Fransızlar xoruz qarni yeyirlər - kartof və kolbasa ilə duzlu kələm hazırlamaq üçün ənənəvi Alsat resepti.
Vacibdir
-
- Sosisli ənənəvi Alsatian lahana turşusu (choucroute garnie)
- 0,5 kq lahana turşusu;
- 2 zolaq donuz;
- 4 donuz əti kolbasa;
- Sümük üzərində 200 qr hisə verilmiş döş;
- 1 stəkan quru ağ şərab;
- 1 xörək qaşığı ördək yağı
- 1 orta soğan;
- 3 kartof;
- 5 ardıc giləmeyvəsi;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 qərənfil qönçəsi;
- 1 xörək qaşığı keşniş toxumu
- 1/2 xörək qaşığı xardal toxumu.
- Kiçik Polşa Bigos
- 1 stəkan quru gavalı
- 30 q qurudulmuş porcini göbələyi;
- 500 ml su;
- 1 xörək qaşığı donuz yağı və ya bitki yağı;
- 1 orta soğan;
- 1 təzə kələm salınması;
- 0,5 kq lahana turşusu;
- 250 q Polşa hisə verilmiş kolbasa;
- 250 qr kolbasa;
- 500 q donuz əti;
- 3 böyük pomidor;
- 1 stəkan quru qırmızı şərab
- tercihen Madeira;
- 1 dəfnə yarpağı;
- dadına görə duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Sosisli ənənəvi Alsatian lahana turşusu (choucroute garnie)
Bu, əslən Alsace və Lorraine'dən olan bir xalq yeməyidir, buna görə reseptinə hərtərəfli riayət etmək mənasızdır. Hazırlanmasında müəyyən üstünlüklər, üstünlük verilən məhsullar, texnologiya var. Tərkibində bir neçə növ ət, lahana turşusu və kartof olması vacibdir, lakin bəzən donuz ətindən əlavə, xoruz qarnına qaz əti əlavə olunur və ya əksinə qaz yağı əvəzinə donuz əti əlavə olunur. Bəzi reseptlərdə Antonovka kimi turş alma var və ənənə tərəfdarları yalnız üç növ kolbasa - Frankfurt kolbasa, Strasburq kolbasa və Monteblo kolbasa ilə həqiqi bir ləzzət alacağınızı iddia edirlər.
Addım 2
Qaz yağını böyük, ağır bir qazanda əridin. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Şəffaf olana qədər ördək yağında qızartın. Duzlu kələm qarışdırın. Ədviyyat əlavə edin - ardıc, mixək, xardal və keşniş toxumu, soyulmuş sarımsaq dişləri. Döş qəfəsini sümükdən çıxarın və kiçik kublara kəsin. Donuz və donuz ətini dördbucaqlara kəsin və kələmlə qoyun. Brisket sümüyünü əlavə edin. Ağ şərab tökün və yaxşı qarışdırın. Yavaş odda təxminən 2 - 3 saat bişirin, bəzən qarışdırın.
Addım 3
Kartofları bişməzdən bir az əvvəl soyun və qaynatın. Sosisləri bişirin. Choucroute garnie belə verilir - bişmiş kələm boşqaba qoyulur, üstünə qaynadılmış isti kartof dilimləri qoyulur və kolbasanın bütün quruluşu taclandırılır.
Addım 4
Kiçik Polşa Bigos
Quru gavalı və quru göbələkləri qaynar su ilə tökün və 30-40 dəqiqə yumşalana qədər dəmləyin. Təzə kələmləri zolaqlara doğrayın, soğanı xırda kublara doğrayın. Böyük bir qazanda donuz yağını əridin və üzərinə soğanı şəffaf olana qədər qızardın, təzə kələm əlavə edin və həcmi yarıdan aşağı düşənə qədər yavaş odda bişirin. Kələm turşusunu yuyun, sıxın. Donuz ətini kublar halında kəsin. Kolbasa və sosisləri də parçalara ayırın. Bişmiş təzə kələmə duzlu kələm, ət, ədviyyat, göbələk və quru ərik əlavə edin.
Addım 5
Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, soyun və incə doğrayın. Bigoslara şərab əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qaynadın, odunu ən aza endirin və 3-4 saat qaynadın, ara sıra qarışdırın və lazım olduqda bir az qaynar su əlavə edin.
Addım 6
Bigos bir ovlama güveri sayılır, buna görə də bu populyar yeməyin içindəki ətin tərkibi ciddi şəkildə tənzimlənmir - əsas odur ki, ən az beş növü var və ət arasında kolbasa və kolbasa var. Bigoslara ördək, dovşan, qaban, qırqovul əti qoydular, lakin bəzən sadə mal əti də əlavə olunur. Bigos nə qədər bişirilirsə, o qədər dadlı olur. Bilicilər və həvəskarlar bu yeməyin ertəsi gün bütün gecə soyuducu sobada dayandıqdan sonra ən nəfəs kəsici olacağını söyləyirlər. Bigos-a isti qaynadılmış kartof və isti çovdar çörəyi də verilir.
