Jelatin heyvan məhsuludur. Malların tendonlarından, sümüklərindən və digər işlənmiş məhsullarından əldə edilir. Jelatin praktik olaraq dadsız və qoxusuzdur. Buna görə, jelatinli bir tutarlılıq üçün qablara əlavə edilə bilər.
Jelatin harada istifadə olunur?
Jelatin əldə etmək üçün mal-qaranın müxtəlif hissələri uzun müddət qaynadılır. Jelatinin üstünlüyü məhsulun dadsız olmasıdır. Buna görə yeməyin dadına təsir göstərmir. Xarici olaraq, jelatin toz, qranullar və ya lövhələr ola bilər.
Marmelad, zefir, sufle, qarışıq ət, balıq, ət konservləri - bu istehsalında jelatinin istifadə olunduğu natamam bir məhsul siyahısıdır. Yapışqan bir kütlə meydana gətirərkən maddə qızdırıldığında və ya suda asanlıqla həll olunur.
Jelatin yalnız qida sənayesində deyil. Tibbdə və biologiyada hemostatik vasitə kimi istifadə olunur. Laboratoriyalarda bu maddə tədqiqatda istifadə olunur. Bunun köməyi ilə elm adamları bir qida mühiti yaradırlar. Farmakologiyada dərman istehsalında tez-tez jelatin istifadə olunur. Bu məhsul fotoqrafiya sənayesində lazımlı oldu. Jelatin fotoqrafiya filminin və fotoqrafiya kağızının üst təbəqəsi üçün emulsiyanın istehsalında istifadə olunur.
Jelatin tərifləri
Kremli Jelly və ya Panna Cotta əla bir İtalyan desertidir. Hazırlamaq üçün bir stəkan südün üçdə birini, 2 çay qaşığı götürün. jelatin, 2,5 stəkan qaymaq, 1 torba vanilin, 0,5 stəkan şəkər. Jelatini bir qaba tökün və üstünə süd tökün. Tencerədə şəkər və qaymaq birləşdirin. Tencereyi orta istilikdə qoyun. Krem çox tez qaynayacaq və qalxacaq. Bu nöqtədə jelatin və südü qazana tökün. Bu qarışığı hərtərəfli qarışdırın: bütün komponentlər tamamilə həll olunmalıdır. Qarışığı bir dəqiqə daha qaynadın və sonra istidən çıxarın. Tencereye vanilin əlavə edin. Sonra qarışığı qəliblərə və ya stəkanlara tökün. Eynəklərin soyumasını gözləyin, sonra qida filmi ilə örtün. Bu formada şirini 4 saat soyuducuya göndərin. Bu minimum vaxtdır. Gecədir fincanları soyuducuda saxlamağınız məsləhətdir. Səhər şirniyyat şokolad sousu, mürəbbə və ya təzə giləmeyvə ilə verilə bilər. Panna Cotta bir neçə gün soyuducuda yaxşı saxlayır.
Evdə jelatinin köməyi ilə əsl marshmallow edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq: 3 qaşıq qaşığı. jelatin, 150 ml su, 2 çay qaşığı. limon turşusu, 4 stəkan şəkər, 1 çay qaşığı. soda, 1 kisə toz şəkər. Jelatini 2 saat suda saxlayın. Bir tencereye 150 ml su tökün, bütün 4 stəkan şəkəri bir tencereye tökün və qarışığı orta istidə 7 dəqiqə bişirin. Jelatini qaynar şərbətə tökün. Tencereyi ocaqdan çıxarın. Bir qarışdırıcı götürün və qarışığı 10 dəqiqə çırpın. Zefirə limon turşusu əlavə edin və 5 dəqiqə daha çalmağa davam edin. Çörək soda əlavə edin və 3 dəqiqə daha çalın. Sonra bir çörək qabına bir az su tökün və döyülmüş kütləni dairələr şəklində qaşıqlayın. Zefir 40 dəqiqə sərtləşsin. Sonra 2 dairəni bir araya gətirin və zefirləri şəkər tozu ilə yuvarlayın.
