Şalgam - dadlı və faydalı kök bitkisi - Kiyev Rusunda geniş yayılmışdır. Bununla birlikdə, 19-cu əsrdə getdikcə populyarlaşan kartoflar tərəfindən masalardan kənarlaşdırıldı və şalgam Rusların gündəlik menyusundan haqsız olaraq silindi.
Kiev Rusunun şimal bölgələrində şalgam çox geniş yayılmışdı. Kartof onu uğurla əvəz etməyə başladığı 18-ci əsrə qədər əsas rus tərəvəz və əsas qidası olaraq qaldı. Qədim Rusiyada şalgam yalnız adi insanların deyil, həm də boyarların gündəlik yeməyi idi. Kələm kimi mayaladılar, bişirdilər, hətta bal ilə cem hazırladılar, kərə yağı və kvassla yedilər, məhsul uğursuz olduqda çörəyə taxıl əlavə olundu, lakin çox vaxt şalgam buxarlandı. Buradan "Buğulanmış şalgamdan daha asan!"
Təəssüf ki, son iki əsrdə, şalgam hazırlamaq üçün demək olar ki, bütün xalq reseptləri itirilmişdir. Bununla birlikdə, 1817-ci ildə nəşr olunan Vasily Levshin-in "Bağban" kitabından, rəndələnmiş şalğamdan sıxılmış və "şəkərlə qaynadılmış" suyun dabaq xəstəliyini müalicə etmək üçün istifadə edildiyini öyrənə bilərsiniz. Həm də soyuqdəymə üçün bişmiş şalgam suyu içirdilər. Bundan əlavə, şalgam mədə şirəsinin ifrazını artırdığı və iştahanı artırdığı üçün müəyyən həzm xəstəlikləri üçün faydalı ola bilər. Bununla birlikdə, şalgamın eyni xassəsi zərərli ola bilər, buna görə kök bitkisini mədə və ya onikibarmaq bağırsaq xorası, bağırsaq iltihabı və tiroid xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar yeməməlidir.
Kəskin laringit də şalgam suyu ilə müalicə edildi. Su ilə üçdə biri ilə seyreltilmiş bir stəkan təzə meyvə suyu da xoleretik təsir göstərir. Qaynadılmış şalgam astma zamanı, ürək döyüntülərini azaltmaq və yuxunu yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilmişdir. Gut üçün ağrını azaltmaq üçün bu kök bitkisindən kompreslər edilmişdir. İltihab əleyhinə və antiseptik xüsusiyyətlərə malik şalgamın isti həlimi ağzını diş ağrısı ilə yaxaladı. Mədə ifrazının artması bitki yağı ilə təzə şalğam püresi ilə asanlaşdırılır.
Şalgam dərman xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq yüksək qida dəyərinə malikdir. Bu kök tərəvəz B və A qrup vitaminlərini, həmçinin bədən üçün lazım olan bir çox mineralları ehtiva edir. Şalgamdan çox dadlı və faydalı yeməklər bişirə bilərsiniz. Qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış və doldurulmuş ola bilər, xam və ya salatlarda qaynadılmış şəkildə istifadə edilə bilər.
