Düyü sirkəsi suşi və sashimi - Yapon milli balıq yeməkləri sayəsində Avropa mətbəxində populyarlıq qazanır. Şərab və ya üzüm, sirkə qədim yunanlar tərəfindən yemək və kosmetologiyada istifadə edilmişdir.
Düyü sirkəsi
Düyü sirkəsinin doğulduğu yer Çindir, bu məhsul eradan əvvəl 300 il əvvəl Yaponiyaya gəldi. Doğan Günəş Ölkəsində düyü sirkəsinə "su" deyilir. Üç növ su var: qara, qırmızı və açıq. Yalnız rənglərinə görə deyil, zövqlərinə görə də fərqlənirlər.
Qara sirkə qəhvəyi düyüdən və kəpəkdən tam və zərif dənələrdən hazırlanır. Ənənəvi texnologiyaya görə, düyü gil qablara tökülür, yarısı yerə basdırılır. Qaynadılmış düyü və xüsusi mayadan ibarət su və maya əlavə olunur. Günəş tərəfindən isidilmiş bir qabda fermentasiya başlayır və 2 aydan altı aya qədər davam edə bilər. Düyü nişastası qlükozaya, qlükoza alkoqola, spirt sirkəyə çevrilir. Hazır sirkə turşusu daha 6 ay yetişməlidir. Nəticə şirin dadı olan qalın, aromatik bir qara sirkədir. Sirkə nə qədər uzun yetişirsə, tutarlılığında daha qalın və daha tünd rəngdə olur. Qara sirkədə təxminən 20 əsas və vacib olmayan amin turşuları, peptidlər, B vitaminləri, askorbin turşusu, kalium, kalsium və fosfor var.
Yalnız qəhvəyi düyüdən hazırlanmış və tərkibində sintetik qatqı olmayan sirkə qida dəyərinə malikdir. Texnologiyanın mürəkkəbliyi və təbii məhsulun baha olması rəflərdə saxta görünməyə səbəb olur.
Qırmızı sirkə qırmızı düyüdən və qırmızı maya ilə qarışdırılmış sudan hazırlanır. Öz növbəsində, qırmızı maya qırmızı düyünün xüsusi bir qəliblə fermentasiya edilməsindən gəlir. Qırmızı mayanın tərkibində bədəndəki xolesterol səviyyəsini tənzimləyən bir maddə olan mevinolin var və qırmızı düyü ürək fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Qırmızı sirkə tart şirin dadı və meyvə ətirinə malikdir.
Ağ sirkə ən yumşaq dada malikdir. Bu məhsul yüksək miqdarda özü olan düyüdən hazırlanır. Adətən suşi və sashimi hazırlanmasında istifadə olunan şəxsdir.
Şərab sirkəsi
Şərab sirkəsi 2 növdə ola bilər: qırmızı və ağ. Qırmızı sirkə hazırlamaq üçün ənənəvi texnologiya bir neçə ildir palıd çəlləklərdə qırmızı şərabı mayalamaqdır. Ağ sirkə üçün şərab polad qablarda mayalanır.
Evdə, sirkə üzüm qabığını şəkərlə örtülmüş su ilə tökərək xəmiri 3 ay isti və qaranlıq yerdə turşuya qoyaraq hazırlamaq olar.
Üzüm sirkəsində zəngin bir antioksidan var; bütün B vitaminləri; askorbin, süksinik, folik, limon, qarışıq və digər turşular; kalium, maqnezium, fosfor, dəmir və digər iz elementləri. Hər iki növ şərab sirkəsi xoş ləzzətə və zərif mürəkkəb aroma sahibdir. Yemək bişirərkən bu məhsul müxtəlif sousların və sarğıların hazırlanması ilə yanaşı qorunması üçün də istifadə olunur.
Şərab sirkəsindən tibbdə də istifadə olunur. Onunla kompresslər duz çöküntülərindən qurtulmağa kömək edir. Vitamin çatışmazlığı və anemiya ilə şərab sirkəsi qəbul edilir (bir stəkan suda bir çay qaşığı sirkə və bal).
Düyü sirkəsini necə əvəz etmək olar
Bütün mağazalarda düyü sirkəsi satılmır və Yapon qida sevərləri bunun əvəzini axtarırlar. Ağ şərab sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq düyü sirkəsinin dadının daha yumşaq olduğunu unutmayın. Buna görə daha az şərab sirkəsi qəbul etməlisiniz.
Ağ şərab sirkəsinə şəkər, duz və doğranmış nori yosunu əlavə edin. Qarışdırarkən su banyosunda şəkər və duz həll olunana qədər qızdırın.
-% 6 sirkə - 50 ml;
- şəkər - 20 q;
- duz - 5 q;
- nori - 10 q.
