Empanadas (empanada), Latın Amerikası və İber Yarımadasında xüsusilə məşhur olan qızardılmış dolu köftələrdir. Klassik empanadalar xəmirinin hazırlanması üçün donuz yağı (donuz yağı) istifadə olunur, lakin bəzi uyğunlaşdırılmış reseptlərdə kərə yağı ilə əvəz olunur. Aşağıda, ənənəvi reseptə yaxın Argentina empanadaları üçün bir resept verilmişdir.
Vacibdir
- Test üçün:
- - 700 q buğda unu;
- - 100 q donuz yağı;
- - 10 q xörək duzu;
- - 300 ml isti içməli su.
- Doldurma üçün:
- - 500 q arıq ətli ət;
- - 5 yaşıl soğan tükü;
- - 1 orta soğan;
- - 1 qırmızı bolqar bibəri;
- - 15 zeytun;
- - 2 qaynadılmış yumurta;
- - şirin və ədviyyatlı üyüdülmüş bibər;
- - kimyon;
- - duz, qara bibər;
- - 100 ml mal əti suyu.
- Üstəlik:
- - dərin yağ üçün bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Donuz yağını bir qazana qoyun, oduna qoyun və maye olana qədər əridin. Duzu su ilə tökün və kristalları tamamilə həll etmək üçün qarışdırın. Unu bir ələkdən keçirin. Yüksək tərəfləri olan bir qaba tökün, tədricən duzlu suda və yağda qarışdırın. Beləliklə, kifayət qədər plastik və yapışqan olmamalı xəmiri yoğurun və səthində baloncuklar əmələ gəlsin.
Addım 2
Xəmirdən bir çörək düzəldin, qida filmi ilə sarın və 30-40 dəqiqə qapalı yerdə saxlayın. Sonra xəmirdən təxminən 2 sm qalınlığında bir təbəqə çəkin, işləmə səthi una səpilməməli quru olmalıdır. İncə divarlı bir şüşə və ya yuvarlaq bir qəlibdən istifadə edərək xəmirdən gələcək tortlar üçün boşluqlar kəsin. Onları bir-birinin üstünə qoyun və sarmağın qarşısını almaq üçün qida filmi ilə örtün.
Addım 3
Doldurma üçün soğanı və qırmızı bibəri incə doğrayın. Qızartma qabda bir az yağ qızdırın və tərəvəzləri bişirin. Qısa müddətə kıyılmış ət əlavə edib qızardın - ət rəngini dəyişməlidir. Tavanı istidən çıxarın. Torpaq bibəri, kimyon, təzə üyüdülmüş bibər, doğranmış zeytun əlavə edin və bir az bulyon tökərək qalınlığı tənzimləyin. Qarışdırın və bir müddət soyuducuda saxlayın.
Addım 4
Yumurtaları soyun, incə doğrayın, içlikə əlavə edin. Hər yuvarlaq xəmir parçasına bir qaşıq dolum qoyun. Kenarları içməli su ilə nəmləndirin və köftə kimi bir pigtail ilə kor edin.
Addım 5
Bitki yağı qalın divarları olan hündür bir qabda qızdırın, bir neçə tortu dərin yağa batırın və qızartıncaya qədər qızartın. Artıq yağın şüşəyə çatmasına imkan vermək üçün hazır empanadaları kağız dəsmalların üzərinə qoyun. İstəsəniz, Argentinalı tortları sobada dərin yağ əvəzinə bişirə bilərsiniz, bunun üçün boşluqları yağlanmış və ya perqamentlə örtülmüş çörək qablarına qoymalısınız, üzərinə südlü bir çırpıcı ilə çalınmış yumurta sarısı qarışığı ilə yağlayın., və 15 dəqiqə 230 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
