Bu gün qamış şəkəri, desertlər və içkilər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunan elit və ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul hesab olunur. Çuğundur şəkəri çay və qəhvənin ətirlərini ortaya qoyması və Mojito kokteylinin dadını mükəmməl vurğulaması ilə xüsusilə qiymətləndirilir. Bu məhsulun bir çox ölkədə bilinən bir neçə növü var.
Şəkər təmizlənməsi
Qamış şəkəri zərif, təmizlənməmiş və təmizlənməmiş ola bilər - yalnız zərif formada istehlak edilə bilən çuğundur şəkərindən fərqli olaraq. Qamış şəkərini saflaşdırmaq üçün buxarla yuyulur, əridilir və süzülür. Nəticədə ağ kütlə buxarlanaraq qurudulur və yüksək keyfiyyətli təmizlənmiş şəkər alınır. Təmizlənməmiş qamış şəkəri zərif təmizlənmə ilə hazırlanır, bu da pudinglər və zəncəfil çörəkləri hazırlayarkən yaxşı bir karamelizasiya verir.
Parlaq dadı və ətri olan təmizlənməmiş qəhvəyi şəkər yemək hazırlamaqda ən çox istifadə olunur. Çiy qamış şəkəri minimum sənaye emalına məruz qalır, nəticədə bütün faydalı iz elementlərini (fosfor, dəmir, kalsium, kalium, maqnezium) demək olar ki, tamamilə saxlayır. Bəkməz olan bu növ qamış şəkəri istehlak üçün ən çox tövsiyə olunur, lakin kalori miqdarı klassik təmizlənmiş ağ şəkərlə müqayisədə daha yüksəkdir.
Qamış şəkəri növləri
Qəhvəyi qamış şəkər növlərindən biri "Demerara" dır - bu ad çay vadisinin adından və bu şəkərin əvvəldən gəldiyi Cənubi Amerikadakı eyni adlı rayondan gəlir. Xarici olaraq, bəkməz əlavə olunaraq normal ağ şəkər kimi istehsal olunan qızıl qəhvəyi rəngli qatı böyük kristallara bənzəyir. "Demerara" meyvəli tortlar, çörəklər səpmək və ızgara meyvələrə, baldır və ya hamsın üzərinə şəkər şərbətini tökmək üçün istifadə olunur.
İngiltərə və Kanadada Demerara qamış şəkərindən qəhvə tatlandırıcı kimi geniş istifadə olunur. Başqa bir qamış şəkəri olan Muscavado, güclü bəkməz qoxusuna malikdir və souslar, ləzzətli marinadlar, kovrig və ədvalı keklər hazırlamaq üçün istifadə olunan aromatik yapışqan kristallara bənzəyir.
"Turbinado" növü qismən zərifdir və quru və sərbəst axan bir tutarlılıqla açıq qızıl və ya qəhvəyi kristalları təmsil edir. Və nəhayət, parlaq zövqünə və çox tünd rənginə görə qiymətləndirilən Qara Barbados qamışı şəkəri, düz qatığı yalnız bir çay qaşığı ilə ləzzətli bir yeməyə çevirməyi mümkün edir. Turşu, çaynik, qaranlıq meyvə dolu kek və zəncəfil çörəklərində geniş istifadə olunur.
