Kubanda hazırlanan bu borşun əsas tərkib hissəsi qurudulmuş donuzdur. Aborjinlər bu yağa "köhnə" və ya "çürük" deyirlər, lakin borschtun zəngin, isti ətrinin bu epitetlərlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Belə borscht yalnız mal əti bulyonunda deyil, toyuq suyu da bişirilə bilər.
Vacibdir
- - 1 kq mal əti brisket
- - 1 çuğundur
- - 1 kq pomidor
- - 6 kartof
- - 3 soğan
- - 70 q donuz yağı
- - 1 osh qaşığı. l. duz
- - 3 dəfnə yarpağı
- - 1 kq kələm
- - 2 bolqar bibəri
- - 1 dəstə cəfəri
Təlimat
Addım 1
Brisketi beş litrlik bir qazana qoyun, ağzına qədər soyuq su tökün və qaynadın. Aktiv qaynama ilə köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxarın, odunu azaltın, tavanı bir qapaq ilə örtün və bir saat yarım bişirin. Bu müddət ərzində maye qaynayacaq və tərəvəz üçün yer olacaq.
Addım 2
Bir saat yarımdan sonra ət çıxarılmalı və soyudulmalıdır. Əti əlinizdən tuta bildiyiniz zaman kiçik parçalara ayırın və qazana qaytarın.
Addım 3
Çuğunduru yuyun, soyun, qaba sürtün və bulyona batırın.
Addım 4
Kartofları soyun, kublara kəsin və tavaya göndərin. Pomidorda qaynar su ilə qızardıldıqdan sonra dərini çıxarın, doğrayın və borşa əlavə edin.
Addım 5
Soğan və donuz kublar şəklində kəsilir və bir ət dəyirmanı içərisində yuvarlanır. Borscht-a təxminən beş xörək qaşığı yağ və soğan qarışığı qoyun, duz, dəfnə yarpağı əlavə edin və hər şeyi qaynar şorba ilə qarışdırın.
Addım 6
Yaşıl nazik ətli bibər yuyulur, toxumdan təmizlənir, zolaqlar şəklində kəsilir və tavaya göndərilir.
Addım 7
Kələmi uzun incə zolaqlar şəklində doğrayın, cəfəri incə doğrayın, kartof hazır olana qədər gözləyin və göyərti və kələmi borşa atın. Borscht yenidən qaynadıldıqda (tərəvəz əlavə etdikdən sonra) ocaqdan götürülməlidir. Xırtıldayan kələm bu borşun ləzzətidir.
