Ratatouille, bitki, pomidor, soğan, badımcan və balqabaqdan hazırlanmış kənd Provencal mətbəxinin yeməyidir. Əslində bu sadə, tərəvəzli bir güveçdir, amma Fransızlar onu elə bir şəkildə bişirməyi bacardılar ki, illər ərzində yeməklər yalnız kübarların süfrələrinə dəymir, həm də ən yaxşı restoranların menyusunda yer alırdı.
Real ratatouille
Ratatouille sadə, kəndli yeməyi kimi meydana gəldiyindən, tək bir reseptə sahib deyil və ola bilməz, ancaq bir yemək ənənəsidir. Yemək kitablarında, 19-cu əsrin sonlarında müxtəlif ratatouille reseptləri görünməyə başladı və yeməyin əsas maddələrini az və ya çox yaxşı köklənmiş adlandırmaq mümkün olsa da, texnologiya hələ də isti müzakirə olunur.
Beləliklə, Fransız yeməklərinə dair bir çox dini kitabların müəllifi olan məşhur Julia Childe, ratatouille patlıcan və balqabağı ayrı-ayrı qızartmaqla, soğan, sarımsaq, bibər və pomidordan bir sous hazırlamaq üçün altında bişmiş tərəvəzlərin bişirilməli olduğuna inanırdı. son toxunuş kimi soba. Əsrin aşbazı, nüfuzlu restoran bələdçisi Millau kimi seçilən Fransız aşbaz Jules Roubochon, yaxşı bir ratatouille-nin sirrinin bütün ləzzətlərini göstərməsinə imkan verərək bütün tərəvəzləri ayrı-ayrı bişirməkdə olduğuna inanırdı və yalnız sonunda qarışdırmalısınız. onları bir güveçdə birlikdə …
Ənənəvi Fransız bişirmə tərəfdarları sağlam düşüncəyə istinad edərək səlahiyyətlilərin fikirləri ilə mübahisə edirlər. Kəndlilərin kompleks qastronomik ləzzətlərlə məşğul olmaq üçün çox vaxtları yox idi və o dövrün Provencal mətbəxlərindəki sobalar çox nadir idi. Çox güman ki, resept səxavətli Gallik mətbəxinin səliqəsizliyi ilə bir çox doğranmış tərəvəzin hər yerə bişirildiyi həqiqi bir resept kimi tanınmalıdır. Yemək doyurucu olmalı və həddən artıq olmalıdır ki, ertəsi gün sahibə qalıqlarını menyuya daxil edə bilsin. Əlbətdə ki, tərəvəzlərin uzun müddət bişirilməsini təklif edən resept ənənəvi olaraq qəbul edilməlidir. Axı bu, nahar vaxtı sobanı sobaya qoyduğunuzda və hiyləgər işinizi davam etdirə bildikdən sonra ləzzətli, doyurucu və isti bir şam yeməyi yeyə biləcəyiniz zaman böyük bir artıdır.
Püristlərdən fərqli olaraq, bir çox gurme siçovulları kənddə hazırlandığı kimi bişirməyin indi mümkün olmadığını söyləyir - heç bir şərt, məhsul yoxdur, buna görə də müasir yemək texnologiyalarının köməyi ilə ən orijinal zövqə nail olmağa çalışmalısınız..
Mükəmməl ratatouille üçün resept
Mükəmməl bir ratatouille üçün sizə lazım olacaqdır:
- 2 qırmızı bolqar bibəri;
- 1 orta soğan başı;
- 8 böyük yetişmiş pomidor;
- 5 diş sarımsaq;
- 3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 3 kəklikotu;
- 1 çay qaşığı kəklikotu yarpağı;
- 1 çay qaşığı balzamik sirkə;
- 3 balqabaq-balqabaq (yaşıl və sarı);
- 1 badımcan;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı.
Dörd pomidorun üst hissəsini çarpaz şəkildə kəsin, 30 dəqiqə qaynar suya batırın, sonra dərini çıxarın, toxumları götürün və sellülozunu kublar halında kəsin, suyu ayrı bir qaba boşaltın. Kabağı, badımcanı, qalan pomidorları incə dilimlərə doğrayın. Soğanı kiçik kublar şəklində kəsin. Bibərləri yarıya bölün, toxumları və süpürgələri çıxarın və folqa ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və dəri qabarcaya qədər bişirin. Bibəri götürün və sobanı buraxın, ancaq 140 ° C-yə qədər sərinləyin.
Bibər bişirilərkən soğanı iki xörək qaşığı zeytun yağında şəffaf olana qədər dərin qızartma qabda qovurun, üzərinə 3 doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin. Pomidor suyu və qalan doğranmış pomidor əlavə edin. Kəklikotu budaqlarını əlavə edin və suyun çox hissəsi buxarlanana qədər qaynadın.
Bibəri soyun və əti kublar halında kəsin. Bibəri bir qazana qoyun, kəklikot budaqlarını götürün, sirkə tökün və qarışdırın. Yaranan sousu dərin bir qabın altına tökün, dilimlənmiş tərəvəzləri qat-qat qoyun. Sarımsaq dişini kəklikotu yarpaqları və qalan zeytun yağı ilə atın və üzərinə çiləyin. Üzərinə folqa ilə örtün, yeməyi sobaya qoyun və tərəvəzlər yumşaq kərə yağı kimi bıçaqla deşməyə başlayana qədər 2-3 saat qaynadın.
Folqa götürün və 30 dəqiqə daha bişirin. Evdə hazırlanmış sarımsaq çörəyi ilə xidmət edin. Ratatouille ya garnitür, ya da əsas yemək ola bilər.
