Asidofilik süd - toxumasını, dadını və xüsusiyyətlərini dəyişdirən, asidofilik laktik turşu bakteriyaları ilə zənginləşdirilmiş süd. Bu məhsulun həzmi yaxşılaşdırmağa kömək etdiyi və allergiyaya qarşı təsir göstərdiyinə inanılır.
Asidofilik süd istehsalı və saxlanması
Acidophilus südü, adi pasterizə olunmuş süddən xüsusi laktik turşu bakteriyası əlavə olunur: acidophilus basillus, süd turşusu streptokok və kefir göbələkləri. Bu prosedur 12 saat ərzində 32 ° C-dən aşağı olmayan bir temperaturda baş verən adi fermentasiyaya bənzəyir. Bu şərtlərdə asidofilik bakteriyalar süddən az miqdarda laktoza istehlak edirlər. Nəticədə məhsul qalınlaşır və dadı turş olur.
Asidofil südünün qida dəyəri praktik olaraq adi ilə eynidır. Eyni miqdarda kalsium və zülal ehtiva edir, lakin kalori miqdarı bir qədər yüksəkdir.
Asidofil südünü digər süd məhsulları kimi soyuducu kimi sərin bir yerdə saxlayın. Tipik olaraq, evdə hazırlanmış asidofil südünün raf ömrü bir həftəyə qədərdir, mağazada satılan südün istifadə müddəti isə daha yüksəkdir. Tərkibinə daxil olan aktiv bakteriyalar, belə bir məhsul istehsal olunduğu andan etibarən çoxalmağa davam edə bilər, buna görə heç bir halda sona çatma tarixindən sonra istehlak edilməməlidir. Həm də rəngi və ya qoxusu dəyişərsə süd atılmalıdır.
Asidofilik südün faydalı xüsusiyyətləri
Alimlər, asidofil südünün orqanizm tərəfindən adi süddən daha yaxşı əmildiyini təsdiqlədilər. Bunun sirri, asidofil basilusunun laktozun bir hissəsini süddə fermentləşdirmə qabiliyyətindədir. Bu səbəbdən bu məhsuldan tez-tez pəhriz, tibbi və uşaq qidalarında istifadə olunur.
Bundan əlavə, acidophilus basillus insan bədəninə daxil olduqda, stafilokoklar da daxil olmaqla geniş bir sıra bakteriyalarla effektiv mübarizə aparan xüsusi antibiotiklər sərbəst buraxır. Bədəndəki çürümə proseslərini boğur və Bolqar basillusundan fərqli olaraq, mədəaltı vəzin və mədənin ifraz olunmasını stimullaşdırır. Asidofilik südün həzmi, bədəndəki metabolik prosesləri yaxşılaşdırmaq və təbii toxunulmazlığı bərpa etmək üçün içməsi tövsiyə olunur.
İstehlakından sonrakı ilk günlərdə bir insan narahatlıq hissi ilə qarşılaşa bilər ki, bu da həzm sistemindəki bakteriyaların tarazlığının dəyişməsi ilə izah olunur. Bu ümumiyyətlə bir neçə gündən sonra yox olur.
Asidofil südünün də müxtəlif növ allergiya inkişaf ehtimalını azaltmağa kömək etdiyinə inanılır. Məhz bu səbəbdən onsuz da inək südü içə biləcəyi yaşa çatmış uşaqlara verilməsinin tövsiyə edilməsidir. Bundan əlavə, bu məhsul qanda xolesterol səviyyəsini azaldır.
