Donuz ətinin qoz-fındıqla, xüsusən də fıstıqla birləşməsi Asiya mətbəxinə xasdır. Fıstıq həm yeməyin özünün ayrılmaz hissəsi, həm də sousun əsas tərkib hissəsi ola bilər. Hansı yanaşmanın zövqünüzə ən uyğun olduğunu qərarlaşdırmaq üçün hər iki variantı da sınayın.
Vacibdir
-
- Tay yapışqan donuz əti
- 1 xörək qaşığı fıstıq yağı
- 300 q torpaq donuz əti;
- 2 diş sarımsaq;
- 80 q qəhvəyi şəkər;
- 2 xörək qaşığı balıq sousu
- 4 yarpaq kaffir əhəng;
- 1/2 stəkan doğranmış yaşıl soğan
- 1/2 fincan duzsuz fıstıq
- 1 1/4 stəkan kişniş yarpağı
- 1 xörək qaşığı limon suyu
- 1 qırmızı çili bibəri.
- Fıstıq sousu ilə satay
- 500 q donuz filesi;
- 125 ml konservləşdirilmiş hindistan cevizi südü;
- 3 sm təzə zəncəfil kökü;
- 1 kök limon otu (ağ hissə)
- 1 çay qaşığı zerdeçal tozu
- Hər biri keşniş və kimyon toxumlarından 2 çay qaşığı;
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 1-2 çay qaşığı şəkər tozu.
- Fıstıq sousu üçün:
- 100 q duzsuz qovrulmuş yer fıstığı;
- 200 ml konservləşdirilmiş hindistan cevizi südü;
- 4-5 çay qaşığı Tay qırmızı köri pastası
- 1-2 çay qaşığı açıq qəhvəyi qamış şəkəri
- 2-3 çay qaşığı tamarind pastası (eyni miqdarda əhəng suyu ilə əvəz edilə bilər)
Təlimat
Addım 1
Tay yapışqan donuz əti
Fıstıq yağını böyük bir tavada və ya wokda qızdırın. Kıyılmış donuz ətini əlavə edin. 5 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Soyulmuş və doğranmış sarımsağı əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 1 dəqiqə daha bişirin. Artıq maye və yağdan təmizləyin.
Addım 2
Şəkər, sous və doğranmış əhəng yarpaqlarını bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin, sonra odunu azaldır və üstü örtmədən 2 dəqiqə və ya qalınlaşana qədər bişirin. Tuzlanmış kıyılmış ətin yarısı doğranmış yaşıl soğan və yarı fıstıq ilə bir qazana qoyun. Qarışıq yapışqan, lakin çox quru olana qədər qaynadın. Bu təxminən 5-10 dəqiqə çəkəcək.
Addım 3
Toxumları bibərdən çıxarın və üzüklərə kəsin. Kıyılmış ətə bibər, kişniş, qalan soğan və qoz-fındıq əlavə edin. Yasemin düyü ilə xidmət edin. Bu doğranmış əti salat yarpaqları ilə birlikdə düyü pancake-yə doldurmaq kimi də bükə bilərsiniz.
Addım 4
Fıstıq sousu ilə satay
Donuz ətini taxılın üstündəki uzun, nazik zolaqlara kəsin. Zəncəfili soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin. Limon otu sapının ağ hissəsini üzüklərə kəsin. Bütün maddələri böyük bir qabda birləşdirin, donuz əti əlavə edin və ət parçaları şoraba ilə yaxşı örtülənə qədər qarışdırın. Üzərinizə polietilen örtük qoyun və ən azı bir saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın, lakin gecədən çox olmamalıdır. 8-12 bambuk şişini isti suda saxlayın.
Addım 5
Sousu hazırlayın. Bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda qoz-fındıqları nəbz edin. Kokos südünün yarısını bir qazana tökün. Kokos yağı mayedən ayrılmağa başlayanda yavaş kömürdə istiləşməyə başlayın, köri pastası əlavə edin və ləzzətini açıqlayana qədər bişirin. İndi qalan hindistan cevizi südünü tökün və doğranmış yer fıstığını əlavə edin. Şəkər və demirind pastası (və ya əhəng suyu) əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər tez-tez qarışdırın. (Sos çox qalındırsa, bir az qaynar su əlavə edin.) Bir qaba köçürün və sərinləyin.
Addım 6
Donuz parçalarını əvvəlcədən isladılmış şişlərin üzərinə qoyun, ızgaranı və ya sobanı əvvəlcədən qızdırın, həddindən artıq hallarda sadəcə bir tavada bir sote ilə qızartmaq olar. Şişləri tel qaba yapışmaması üçün bitki yağı ilə səpin və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın. Fıstıq sousu ilə isti xidmət edin.
