Yəni mətbəxinizdə çaxoxbili, lobio, satsivi çoxaltmaq istəyirsiniz … Bəs məşhur gürcü ədviyyatları olmadan hara getmək olar? Bazarlarda və hətta supermarketlərdə hop qürubları hələ də satın alına bilərsə, onda başqaları necə olacaq? Bunlar dəyişdirilə bilərmi? Onların yoxluğunu necə kompensasiya edə bilərsiniz? Burada sevinc-suneli mövsümündə ət, balıq və tərəvəz yeməklərinin tez-tez baharatlanmasından danışacağıq. Nədir, tərkibi nədir və bazarda rast gəldiyiniz təqdirdə keyfiyyətli bir məhsul necə olmalıdır - bu məqaləni oxuyun.
Vacibdir
- Adın etimologiyası
- İlk addım bu ifadədəki ikinci terminin mənasını tapmaq olmalıdır. Gürcü dilindən tərcümədə "Suneli" xoş ətirli qurudulmuş ədviyyatdır. Yəni mövsümi yemək verən bütün ətirli otlar bu adı iddia edir.
- Sadəcə qurudulmuş və üyüdülmüş keşnişdir. Birinci termin - "utskho" - hərfi mənada "yad" deməkdir. Necə? Bu ilkin olaraq Gürcü ədviyyatı utskho-suneli "başqasının ədvəti" kimi tərcümə olunur? Bu fenomenin izahı var. Fakt budur ki, utsho bitkisinin təzə toxumları çox təsirsiz bir qoxu verir. Yalnız yüngül qızartma və quruduqdan sonra ətir tam aşkar olacaqdır. Bitki, sanki xarici bir qoxu qazanır.
Təlimat
Addım 1
Baharat Utsxo-Suneli: kompozisiya
Bu ekzotik terminin qeyri-müəyyən bir çəmənlik bitkisini gizlədiyini desək, təcrübəsiz kulinariya mütəxəssislərinin başlarına aydınlıq gətirməyəcəyik. Həqiqət budur ki, bu baklagiller bir neçə növə malikdir, bəziləri subtropik Gürcüstanın xaricində - Rusiyada, Ukraynada, Belarusiyada böyüyür.
Bu ədviyyat xüsusi bir tərkibə malikdir - mavi fenugreek toxumları ilə qurudulmuş və ətraflı qabıqlar. Bitkinin Latınca adı Trigonella caerulea. Qafqaz mətbəxində başqa bir çəmənlik növündən - otdan istifadə edildiyini söyləmək lazımdır. Gürcüstanda ədviyyata şambala deyilir və Avropada tez-tez qənnadı məmulatları, çəmənlik və ya Yunan çəmənliyi üçün istifadə olunur.
Addım 2
Harada istifadə olunur.
Bu ədviyyatın istifadəsi zərif qozlu ləzzəti ilə müəyyən edilir. Yəni, balıq, cavan quzu ətrini yaxşı vurğulayır. Həm də toyuğa xüsusi bir xurma verir. Qoz-fındıqların Gürcüstan mətbəxində geniş istifadə olunduğu və tsho ilə yaxşı uyğunlaşdığı məlumdur. Ədviyyat əzilirsə, bu toz basturaya bükülür. Abxazca adjika, lobio hazırlamaq üçün ədviyyat da lazımdır. İlk kurslarda (ət və balıq bulyonları). Gürcü mətbəxindəki çəmənlik toxumları xəmir üçün (xüsusilə çörək üçün) istifadə olunur.
Çəmənlik suneli şerbetçiotu ilə əvəz edilə bilərmi?
Sözün qəti mənasında - yox. Hops-suneli kompleks, balanslı bir ədviyyat qarışığıdır. On üç ədviyyatdan ibarətdir. Bu siyahı arasında mavi çəmənlik var. Ancaq şerbetçiotun tərkibi elə bir şəkildə düşünülmüşdür ki, onda heç bir ot üstünlük təşkil etmir, bütün aromatlar ahəngdar bir orkestr kimi səslənir. Yalnız bəzi yeməklərdə ujho-suneli əvəz edilə bilər. Bu ədviyyata ixtisaslaşmış mağazalarda və ya "Qafqaz millətinin insanları" bazarlarında rast gəlmək olar. Moskvada Dorogomilovski bazarında axtarmaq tövsiyə olunur. Rus bitki nənələri çiçəkləmə zamanı çəmənlik toplayır, lakin qurudulmuş gövdə və yarpaq satırlar. Baharatlar üçün bu lobya bitkisinin qabıqlarına və dənələrinə ehtiyacınız var. Mavi çəmənlik Qərbi Avropada da istifadə olunur. Yarpaqları "yaşıl" pendirlərlə rənglənir.
Addım 3
"Doğru" ədviyyat utsho necə seçilir:
Yüksək dərəcəli utsho-suneli yalnız çəmənlik qablarından hazırlanır. Toxum qutusunun içərisində kiçik noxudlara bənzər, lakin çox sərt olan taxıllar yetişir. Qəhvə kimi istiliklə müalicə olunur və sonra üyüdülürlər. Yaxşı bir məhsulun rəngi qaranlığa yaxın yaşıl rəngdədir.
