Acarıstan Gürcüstanın yalnız kiçik bir hissəsidir, lakin mətbəxi özünəməxsusdur. Yerli kulinariya mütəxəssislərinin yeməkləri daha yağlı və doyurucu olur. Bölgənin paytaxtında hazırlanan Batum üslubunda həqiqi Acarıstan xaçapurisi hazırlamağa çalışın və inanılmaz şirəli meyvələrə, dad və aroma zənginliyinə əmin olun.
Batum üslubunda Acarıstan xaçapuri: xəmir və doldurulma
Tərkibi:
- 500 qr un;
- 1, 5 Art. süd 2, 5-3,% 2 yağ;
- 1 toyuq yumurtası;
- 0,5 çay qaşığı quru maya;
- 40 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1 çay qaşığı ağ şəkər;
- 1 çay qaşığı qaba duz;
- 500 q suluguni;
- 150 qram Imeretian pendir.
Xəmir hazırlamaq üçün süd və yağ otaq temperaturunda olmalıdır, buna görə bişmədən 40 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın.
Unu böyük bir qaba süzün, maya, duz və şəkərlə qarışdırın. Yaranan quru qarışığın içinə nazik bir axında süd tökün, un yoğurun, sonra tərəvəz və yumşaldılmış yağ əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun və yarım saat mətbəxin isti bir yerində, qaralama olmadan, qabdan götürmədən qoyun. Xəmirin qabığının qarşısını almaq üçün yeməyi bir dəsmal ilə örtün.
Hər iki pendir növünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, üzərinə döyülmüş yumurta ilə örtün və qarışdırın. Kütlə, Acarıstan xaçapuri üçün klassik reseptə görə, olduqca yağlı olmalıdır. Hələ qurudursa, içinə 2 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı qoyun.
Batumda Acarıstan xaçapuri: forma və çörəkçilik
Tərkibi:
- 5 toyuq yumurtası;
- 100 q kərə yağı
Xəmiri bir masaya köçürün və 5 bərabər hissəyə bölün. Onları ən az 5 mm qalınlığında ovallara bükün. Hər bir tortu bir diş çubuğu və ya şiş ilə havanı sərbəst buraxmaq üçün bir neçə yerdə deşin. Pendir qarışığını üstünə səpin, hər birinə daha böyük şirələrin mərkəzlərinə təxminən 4 qaşıq qoyun.
Yumşaq şəkildə bir-birinə çəkin, tortların əks tərəflərini uzununa tərəfdən birləşdirin və kor edin, 5 nəhəng tort yaradın. Dikişləri gizlətmək üçün yuxarıdan bir az aşağı basın. Xəmiri çox ortada yavaşca uzatın, içəriyə çəkin və 5-6 sm diametrli yuvarlaq bir "pəncərə" əmələ gətirin, dolğunluğu ortaya qoyun. Əşyaları qayıqlara çevirin. Xəmirin üst qatını yenidən deşin.
Acarıstanlı xaçapuridəki qızardılmış yumurta sadəcə bəzək deyil, günəşi simvollaşdırır. Yumurta təzə, tercihen rustik, parlaq sarısı ilə olmalıdır.
Fırını 250oC-ə qədər qızdırın. Tamamilə quru bir bişirmə qabı hazırlayın, üzərinə xam xaçapurini qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Bundan sonra bişmiş məhsulları çıxarın, hər bir "pəncərədə" bir yumurta qırın və formanı yenidən sobaya qoyun, bu dəfə zülal tutulana qədər yalnız 1-2 dəqiqə. Fotoşəkildə göstərildiyi kimi hər tortun üzərinə 20 q kərə yağı qoyaraq hələ çox isti olduqda dərhal xidmət edin.
