Kədərli xəbər budur ki, həqiqi Bellini yalnız ilin 3 ayında, ağ şaftalı mövsümündə dadına baxa bilərsiniz. Başqa bir zamanda, yalnız acınacaqlı bir nüsxə olacaqdır. Daha yaxşısı, bunu İtaliyada edin. Bu içki yayın keçici sevinclərindən biridir.
Venesiyadakı Harry's Vag-ın qurucusu Ciuseppe Cipriani, 1945-ci ildə Beilini icad etdi və bu qarışıq içkiyə 1949-cu ildə Giovanni Bellini'nin (1430-1516) rəsmlərindəki xarakterik çəhrayı rəngdən təsirlənərək bir ad verdi. İçki iki maddədən ibarətdir: ağ şaftalı suyu və köpüklü şərab. İçkinin rəngi ət və şaftalı sümüyü arasındakı təmas nöqtəsində yerləşən "qırmızı damarlar" tərəfindən yaradılır.
İtaliyada şaftalı bolluğu iyundan sentyabr ayına qədər davam edir və Cuzeppe Cipriani onlara o qədər aludə olmuşdu ki, bu sehrli qoxunu Harry's Wag-da təklif edə biləcəyi içkiyə çatdırmağın bir yolu olub olmadığını düşünürdü. Prosecco əlavə edərək kiçik ağ şaftalı püresi ilə bir az təcrübə etməyə qərar verdi. Bu illər ərzində Harry's Wag mətbəxləri kiçik, aromatik ağ şaftalıları əl ilə sıxaraq əzdi.
Dondurulmuş püresi təbiətə meydan oxumağa imkan versə də, ağıllarında heç kimin qışda Bellini içməyəcəyinə inanılır. Buna baxmayaraq, "Brodski Şair deyil" filmində şairin bir dostu olan Amerikalı sənətkarın qışda Joseph ilə birlikdə olduqları bu müəssisəyə necə gəldiyini və bu kokteyli sifariş etdiyini görə bilərsiniz.
Bəs günün vaxtı necədir? Kokteyl nahar və ya şam yeməyindən əvvəl aperitif kimi çox ağırdır. Ən yaxşı vaxt günə səhər yeməyinə başlamaqdır. Və ya əksinə, günün sonunda, şirini müşayiət edin.
Bellini nə qədər şirin olmalıdır? Fərqli bir şaftalı ləzzəti üçün orta dərəcədə şirin.
Bəzi reseptlərdə maddələrdən biri olaraq limon suyu var. Bu fikir haradan gəldi? Bəlkə də Harry's Wag-ın özünün reseptini səhv başa düşməsindən. Püresi hazırlanarkən şaftalı suyunun oksidləşməsinin qarşısını almağa kömək edən limon suyu 1:10 nisbətində xatırlanır.
Bu nisbətlər bir zövq məsələsidir. Harry's Bar Cookbook-un püresi ilə köpüklü nisbəti 1: 3-ə bərabərdir.
Nəhayət, hansı növ şüşə istifadə etməlisiniz? Bir fleyta stəkanında xidmət etmək zərif və gözəldir. Ancaq Harry's Wag Cookbook-dakı fotoşəkil bir fleyta deyil, dibi olduqca qalın olan keçid açarının görünüşünü çəkir. "Brodski Şair deyil" filmində elə bir stəkanda kokteyl verilir.
Kokteyldə ən məşhur 3 dəyişiklik var: Puççini, Rossini və Tiziano.
Puççininidə şaftalı püresi naringi suyu ilə əvəz olunur. İlk qeyd 1992-ci ildə Nikolas Montesde'nin Şampan içərisində Bluff you way kitabında verilmişdir. Bu içki, 19-cu əsrin məşhur İtalyan bəstəkarı Giacomo Puccini-yə, yəni Madam Butterfly-in əsərinə hörmətdir.
Rossini şaftalı püresini çiyələk püresi ilə əvəz etmişdir. Əvvəlki bükülmə kimi, bu da başqa bir bəstəkarın - Gioachino Antonio Rossininin əsərlərindən ilham almışdır.
Və nəhayət, Tiziano köpüklü şərab və qırmızı üzüm suyuna əsaslanan bir içkidir. XV əsrdə Venesiya məktəbinin İtalyan rəssamı - Tiziano Vecellionun şərəfinə yaradılmışdır.
Beləliklə, bu 4 dəyişiklik ardıcıl olaraq dəyişən 4 mövsümü təşkil edən tək bir şəkil əlavə edir. Bahar yetişmiş çiyələk (Rossini), yay şirin şaftalı (Bellini) gətirir, payız şirəli üzümlə zəngindir (Tiziano), qış isə parlaq sitrus naringi (Puccini) gətirir.
