Bütün mal əti sobada bişirmək üçün uyğun deyil. Sümüksüz variantı dərhal seçmək daha yaxşıdır (istisna qabırğalardır, əlbəttə ki, sümüklə bişirilməlidirlər, bu çox ləzzətdir). Müəyyən bir hissənin uyğun olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün bir mal əti karkası təsəvvür edə bilərsiniz: heyvanın hərəkəti zamanı ən az yük verən əzələlər, daha az qaba birləşdirici toxuma sahibdir, sobada bişdikdə ortaya çıxır. ən yumşaq və ən şirəli. Bu pişirmə üsulu üçün ən çox tövsiyə olunan qalın və ya nazik kənarları, həmçinin yumurtadır. Onları almaq fürsəti olmadıqda, qabırğaları bişirə bilərsiniz - inanın, daha az dadlı olmayacaq.
Vacibdir
- - mal əti;
- - zəncəfil;
- - sarımsaq;
- - duz;
- - bal, qamış şəkəri, bəkməz;
- - ədviyyat;
- - Qırmızı şərab;
- - limon şirəsi;
- - kartof və ya qarğıdalı nişastası;
- - bıçaqlar;
- - Doğrama taxtası;
- - kasalar;
- - folqa və ya çörək kolu;
- - bişirmə qabı və ya qızartma qab;
- - Soba.
Təlimat
Addım 1
Bütün bir mal əti bişirmək istəyirsinizsə, ətli ət sizin üçün ən yaxşı seçimdir. Hamısı eyni deyil: "baş", "bədən" və "quyruq" var. Məqsədləriniz üçün ilk ikidən ibarət bir parça almaq məsləhətdir. Həqiqət budur ki, hamısı qalınlıq baxımından eyni deyil, müvafiq olaraq bişirmə müddətləri fərqlidir. Bitmiş yeməyin keyfiyyətinə yalnız bu nüansdan keçsəniz nail ola bilərsiniz. Mərmərli dana deyil, adi ətə üstünlük verdiyinizə görə ağzınızda əriyən dadlı bişmiş ət ala bilməyəcəyinizə inanan insanlar var. Əbəs yerə. Sümük ən az mərmər damarları olan hissədir. Ümumiyyətlə, mərmər və ya adi seçirsiniz - bu vəziyyətdə demək olar ki, heç bir şey dəyişmir. Ancaq gobinin həyatda nə yediyi - dəyişir və necə.
Addım 2
Ən azı bir dəfə otla bəslənmiş bonfili tapmağa çalışın - fərqi mütləq hiss edəcəksiniz. Belə ət əhəmiyyətli dərəcədə daha parlaq və dolğun bir dada malikdir ki, bu da taxıl bəslənməsi ilə heç vaxt əldə edilə bilməz. Fırında qızartmaq üçün mal əti seçərkən bilməli olduğunuz digər bir amil də karkasın lazımlı fermentasiyadan keçib keçməməsidir. Təzə ətin keyfiyyəti ilə bağlı bütün bu nağıllar tam olaraq nağıllardır. Heç bir texnoloji məlumatları yoxdur. Daha çox - təzə ət yalnız yumşaqlıqla öyünə bilər, nə dadının açıqlanması, nə də uyğun ətrin dəsti ondan gözlənilməməlidir. Mal ətində görünmələri üçün yetişməlidir. Qərbdə karkas sıfır dərəcəyə yaxın temperaturda 14 günə qədər asılacaq. Vaxtımız azdır - amma həqiqətən yaxşı biftek, qabırğa və bonfil haqqında çox şey bilən mütəxəssislər fermentasiyanı nadir hallarda 5 gündən əvvəl bitirirlər.
Addım 3
Hətta, ehtimal ki, nə alacağınız o qədər də vacib deyil: bir ətlik və ya bəlkə də nazik və ya qalın bir kənar, vacib olduğu kimi, evə gətirərək, mal əti sobada bişirmək üçün düzgün hazırlamaqdır. Bişirəcəyiniz parçanı yuyun və quruduğunuzdan əmin olun. Nadir istisnalar istisna olmaqla, bu həmişə əsas gigiyena səbəbləri ilə edilməlidir. Ya vafli və ya kağız dəsmal ilə qurutmağa dəyər, digərini istifadə etməmək yaxşıdır, tüklər mal əti üzərində qala bilər. Əlavə hazırlıq kəsiklərin tətbiqinə qədər azalır. Çox kəskin bir bıçaqla bir bıçaq götürün və ətin qalınlığını əvvəlcə bir istiqamətə, sonra digərinə 2-3 mm kəsərək bütün parçanı "mesh" ilə örtün. Belə bir əməliyyat, parçanın səthini əhatə edəcəyimiz örtüyə daha yaxşı yapışmağa kömək edəcəkdir. Çentik yerinə folqa və ya bir qolda bişirməyə qərar verərsinizsə, məhsulun qalınlığında kəsiklər etmək daha yaxşıdır. Burada dar bir uzun bıçaqlı bir bıçaq istifadə etmək vacibdir, vəzifə demək olar ki, ortasına çatmaqdır. Daha çox duzlaşmaq üçün belə kəsiklərə ehtiyacımız var və buna ədviyyat əlavə olunsun.
Addım 4
Bir pre-səfir etsəniz yaxşı bir nəticə sizi gözləyir. Quru, qarışıq və nəm ola bilər. Birinci seçim bitmiş yeməyin möhkəm toxunmuş bir quruluş əldə etməsinə, ikincisi - orta dərəcədə yumşaqlıqda, üçüncüsü - "Dudaqlarınızla təkcə mal əti yeyə bilərsiniz" ifadəsi ilə ən yaxşı təsvir olunan effekt əldə etməsinə imkan verir. Quru duzlama üçün hər kiloqram ət üçün 10 q qabıq duz, 3 q təzə əzilmiş qara bibər, 1 q doğranmış allspice, dəfnə yarpağı, mixək tumurcuqları götürün. Bu əsas reseptdir. Qarışıq duzlama üçün 5 g duz qoyun və 50 ml suda 7 qr həll edin. Yaş - 15 q duz üçün bütün tərkibi 100 ml maye ilə seyreltin (burada su əvəzinə qırmızı şərab və ya limon suyu uyğundur, ikincisinə bir stəkan brendi tökün). Əvvəlcədən duzladıqdan sonra, mal əti qovurmaq üçün soyuducuda bir gün buraxın.
Addım 5
Əti sobada necə bişirəcəyinizə qərar verin - sadəcə bir qaba, ya da bir folqa ya da qola qoyaraq. Birinci üsul bir qabığın əmələ gəlməsini təmin edir, digər ikisi də məhsulun bütün qalınlığı boyunca daha bərabər pişirilməyə kömək edir. "Hər şeyə yaramayan" bir fırın seçərək örtük üçün maddələr hazırlayın. Bir çox seçim ola bilər, bu cür qarışıqların hazırlanmasının əsas prinsipini anlamaq vacibdir: tərkibində karamelləşdirmə maddəsi (bal, bəkməz, qamış şəkəri), bağlayıcı (kartof və ya qarğıdalı nişastası), dad yaradan (doğranmış zəncəfil kökü olmalıdır), soğan, presdən keçirilmiş, xardal, ədviyyat) və yağ (bitki yağı). Mal əti sobaya qoyun, az qala orta istilikdə bişirin, sonra götürün, hazırlanmış qarışıqla qalınca örtün, sobaya qayıdın və sona qədər bişirin. Ümumi bişirmə müddəti hər kiloqram bonfile, nazik və ya qalın ətək üçün 1 saatdır (mal ətinin digər hissələrinin bişirilməsi daha uzun çəkir). Tövsiyə olunan istilik 150-180 dərəcədir.
Addım 6
Əti folqa və ya qolda təxminən eyni vaxtda bişirin. Çörək bişirmənin bitməsindən bir qədər əvvəl örtük materialını kəskin qayçı ilə yuxarı kənarın ortasında kəsin. Yanları bükün, ancaq son dərəcə diqqətli olun - isti hava şübhəsiz ki, onlardan çıxacaq, buna görə əllərinizi və üzünüzü yanıqlardan qoruyun. Mal əti gözəl bir rəng əldə etməsi üçün onu açmaq lazımdır. Pişirmə vaxtı tükənirsə və rəng eyni qalırsa, 1-2 xörək qaşığı tökün. l. bitki yağı və qabıq əlbəttə rənglənəcəkdir. Fırında bişmiş ətə həm soyuq, həm də isti yemək vermək olar. Birinci halda, horseradish və ya Dijon xardalı ilə xidmət etməyə dəyər, ikincisi - demiglas növlərindən biri, doymuş mal əti bulyonundan hazırlanmış bir ət, qaynadaraq saatlarla qatılaşdırılmış.
