Qızardılmış kələm doyurucu, sadə və aşağı kalorili bir yeməkdir. Həm ət, həm də balıq üçün yan yemək kimi, həm də bitki qarışığının tərkib hissəsi kimi yaxşıdır. Qızardılmış kələm, xüsusilə soğan və qaynadılmış yumurta ilə birləşdirildikdə, tortlar üçün əla bir dolğudur. Ancaq belə bir iddiasız yemək hazırlayarkən belə, riayət edilməsi yalnız pörtlədilmiş kələmin çox dadlı olmasına deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlərinin mümkün qədər qorunmasına imkan verəcək bəzi incəliklər var.
Həm təzə, həm də lahana turşusu bişirə bilərsiniz. Birinci halda, əvvəlcə başın üst yarpaqlarını çıxarın, ən sərt hesab olunurlar. Sonra kələmin başını soyuq su ilə yuyun, kötükü götürün, kələmin yarısını kəsin və incə zolaqlara və ya kiçik “dama” lara doğrayın. İncə doğranmış kələm vitaminlərin çoxunu, xüsusən də C vitamini qoruyacaq uzun istilik müalicəsi tələb etmir.
Ağır dibli bir qazanda və ya tavada az miqdarda bitki və ya zeytun yağını yüksək tərəflərlə qızdırın, soğanı qızardın, qızıl qəhvəyi olana qədər nazik yarım halqalara kəsin, sonra qaşıq və ya spatula ilə qarışdıraraq doğranmış kələm əlavə edin. Kələm suyu verdikdə və bir az yerləşdikdə dadına görə duz edin, ədviyyat əlavə edin, yenidən qarışdırın və üzərinə kələm qatının ortasına çatacaq şəkildə qaynar su tökün. Hansı ədviyyatları əlavə etmək və hansı miqdarda, hər kulinariya mütəxəssisi öz seçimlərinə əsasən müstəqil qərar verir.
Məsələn, rus mətbəxində, bir qayda olaraq, üyüdülmüş qara bibərlə məhdudlaşırlar və Çex Respublikasında və Almaniyada məhsula xarakterik bir incə ləzzət verən xama toxumu əlavə edərək bişmiş kələm bişirməyi sevirlər.
İstiliyi azaldın və bəzən yumşalana qədər qarışdıraraq örtülmüş kələm bişirin. Yemək bitmədən əvvəl nümunəni götürün, lazım olduqda daha çox duz və ədviyyat əlavə edin.
Kələm bişirərkən bəzi aşpazlar qızardılmış tomat pastası və ya qızardılmış təzə pomidor əlavə edirlər. Bu zövq məsələsidir.
Duzlu kələm bişirmək istəyirsinizsə, əvvəlcə bir nümunə götürün. Kələmin çox turş olması halında əvvəl soyuq suda yaxalamaq daha yaxşıdır. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, bu cür nəmləndirmə ilə bir çox C vitamini itiriləcəkdir.
Buna görə dəmləmək üçün optimal turşuluqlu kələm seçmək və ya pişirmə zamanı turş ləzzəti qranul şəkər əlavə edərək tarazlaşdırmaq daha yaxşıdır.
Kələm turşusu böyük parçalar halında mayalanırsa, incə doğranmalıdır. Məhsuldan artıq mayeni sıxın və yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin. Yeməkdən bir müddət əvvəl bir nümunə götürün və lazım olduqda bişmiş kələmə 1-2 çay qaşığı şəkər əlavə edin.
Kələmi kolbasa ilə bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün soğanları və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü qovurun. Təxminən iki dəqiqədən sonra tərəvəzlərə kələm əlavə edin. Bir stəkan qaynar suya tökün, maddələri qarışdırın. Tenderə qədər bişirin.
Fırında bişmiş kələm də bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün kələmi kəsin, bitki yağına qovurun. Eyni şeyi soğan, yerkökü və göbələk ilə edin. Bütün tərəvəzləri qazana, duza qoyun, su və qaynar su ilə seyreltilmiş tomat pastası əlavə edin. Yeməyi 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Lazım gələrsə, yemək zamanı daha çox qaynar su əlavə edin. Yeməyin özünəməxsus bir dadına sahib olmasını istəyirsinizsə, bişmənin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl bir qabda qurudulmuş 1 xörək qaşığı un əlavə edin.
