Dalğaları duzlamağa başlamazdan əvvəl onları prosedur üçün düzgün hazırlamalısınız, yəni suya batırmalısınız. Hazır məhsulun dadı düzgün nəmləndirmədən asılıdır.
Göbələklərin duzlanması problemli bir iş deyil, bununla birlikdə bu kulinariya proseduru üçün göbələklərin müəyyən bir əvvəlcədən hazırlanması, yəni islatmaq lazımdır. Nəmləndirmənin özünə riayət edilməsi lazım olan öz nüansları və qaydaları var, əks halda məhsulu tamamilə xarab etmək riski var - onu duzlama və duzlama üçün yararsız hala gətirir.
Nə üçün nəmləndirir? Göbələklərdə olan acı suyundan qurtarmaq üçün. Yəni prosedur əsasən dalğaların dadını yaxşılaşdırmaq üçün lazımdır.
Islatma qaydalarına gəldikdə, bunlar çox sadədir: göbələklərin təmizlənməsi lazımdır (təmizləmək üçün diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz, həm qapaqların yuxarı hissəsindən, həm də altından hər cür zibili təmizləmək üçün əla bir işdir) və yumşaq bir şəkildə yuyun, göbələkləri çeşidləyin (ağ və çəhrayı dalğaları bir-birindən ayrı duzlamaq daha yaxşıdır), sonra onları soyuq su ilə doldurun. Beləliklə, göbələklərin suyunu gündə üç-beş dəfə dəyişdirərək üç günə qədər suda saxlamaq lazımdır. Dalğaların duzlanmağa hazırlığı yalnız qapaqları ilə yoxlanılmalıdır - plastik olmalıdır və yüngül təzyiqlə qırılmamalıdır. Duzlandıqda soyuq və ya isti saxlanılmasından asılı olmayaraq xırtıldayan, elastik və inanılmaz dərəcədə dadlı olan bu dalğalardır.
