Kulinariya mütəxəssisləri düyü islatmağın zəruriliyi sualına aydın şəkildə cavab verə bilmirlər. Bəziləri onu suyun altında yuduqdan dərhal sonra qaynatır, bəziləri isə daha həssas və qırıntılı olmaq üçün dənli bitkini isladır.
Ən ləzzətli dənli bitkilərdən biri bütün qitələrdə tanınır və xüsusiyyətləri ilə demək olar ki, bütün məhsullarla birləşdirilir. Düyünün bir çox çeşidi və növü var. Buna görə yeməyin mümkün qədər dadlı çıxması üçün bir növ düyü seçmə prosesinə diqqətlə yanaşmaq lazımdır.
Düyü təsnifatları
Düyünün neçə növü, çeşidi və kənd təsərrüfatı növü olmasından asılı olmayaraq, rahatlığı üçün xüsusi bir təsnifçi tətbiq edilmişdir. Ümumi qaydalara əsasən, dənli bitkilər aşağıdakı meyarlara görə bölünür: taxıl növü, rəngi və emal üsulu.
Düyü növləri taxıl növünə görə
- Uzun dənli
- Orta taxıl
- Kruglozerny
Taxıl emalı
- Qəhvəyi və ya cilasız
- Ağ (fırçalanmış)
- Buxarlanmış
Düyünün rəngi qaradan ağa qədər ola bilər. Yalnız fərq populyarlıq və mövcudluqdur. Bu təsnifatçıya görə dənli bitkilərə aşağıdakılar daxildir: basmati, arborio, yasemin, valensiya, devzira və s.
Yemək bişirmək üçün düyüdən istifadə
Hazırlanması lazım olan yeməyə görə taxıl növü də seçilir. Hər çeşidin yeməyi məhv edə, səliqəsiz bir yapışqan sıyığa çevirə və ya mükəmməlliyə gətirə bilən öz xüsusiyyətləri var.
Yemək hazırlanarkən, yüksək keyfiyyətli və dadlı bir müalicə yaratmaq üçün lazım olan bir sıra qaydalar mövcuddur. Ancaq hər bir aşpaz və ya kulinariya mütəxəssisinin öz yanaşması var, resepti yaxşılaşdırmaq üçün təcrübi yollarla əldə edilmişdir.
Bu cür yeniliklərdən biri də plov hazırlamaq üçün düyünün dikilməsinə dair tövsiyələrdir. Təcrübəli aşpazlar suala tək bir cavab verə bilmirlər: taxıl yuyulduqdan dərhal sonra qaynadılmasına və ya islatmağa dəyərmi? Ancaq mütəxəssislər bütün incəlikləri müşahidə edərək dadlı və xırdalanmış bir yemək ilə sona çatmağı bacarırlarsa, evdə bir çox insan bir sıra səhvlər edir.
Düyü yarması çox miqdarda nişasta ehtiva edir. Pişirildikdə, dənələri bir-birinə yapışdıran bir pastaya çevrilərək fərqlənir. Bunun qarşısını almaq üçün düyü islatmaq üçün bir qayda icad edildi.
Bunu isti su ilə etmək daha yaxşıdır (ancaq qaynar su ilə deyil), belə ki, dərhal səthə çıxacaq daha çox nişasta sərbəst buraxılacaq, bu da onu taxıldan tez və rahatlıqla yuymağa imkan verəcəkdir.
Pilav yemək üsulları
Plov adi bir qızartma tava, çaydanlıq, tencere (daha uyğun qablar olmadıqda) və ya bir qazan götürərək bişirilə bilər. Mağazalarda hazırlıq prosedurunu asanlaşdıran və vaxta qənaət edən geniş çeşidli məhsullar təklif olunur. Bunlara çox pişirici və ikiqat qazan daxildir. Bu vəziyyətdə, reseptlə tələb olunarsa, bu cür cihazlarda plov bişirmək üçün düyü islatmağa dəyər.
