Konservantlar, ləzzət artırıcılar və təbii maddələrin süni analoqu əlavə olunmadan keyfiyyətli məhsullardan hazırlanan evdə hazırlanan mayonez, sənaye sousuna layiqli bir alternativdir. Yemək texnikasının xüsusiyyətlərini bilmək evdə hər hansı bir mayonez hazırlamağa imkan verəcəkdir: yağsız, aşağı kalorili, pəhriz və s.
Sənaye mayonez resepti SSRİ-nin dövlət standartlarından çoxdan uzaqlaşdı ki, bu da yalnız yumurta tozu, süd tozu, su və bitki yağı istifadə etməyə imkan verir.
İyirminci əsrin sonlarına yaxın kimyəvi qatqıların mayonezin quruluşunu, rəngini, qoxusunu və dadını yaxşılaşdırmasına icazə verildi. Eyni zamanda hazır məhsulun yağ tərkibi də artmışdır.
Ümid etməyin ki, aşağı kalorili mayonez almaq sağlamlığınıza və rəqəminizə daha az zərər verə bilər.
Kalori məzmununun azalması bitki yağı miqdarının azalması səbəbindən baş verir, lakin bəri mayonez yağsız edə bilməz, onda insan sağlamlığına hər zaman faydalı təsir göstərməyən sintetik analoqlarla əvəz edilməlidir.
Tərifini sizin ixtiyarınızla dəyişdirilə bilən evdə hazırlanan mayonez hazırlamaq, özünüzə ən sevdiyiniz sousdan istifadəni inkar etmək istəmədiyiniz vəziyyətdən ideal çıxış yoludur.
Evdə mayonez hazırlamağın asan bir yolu
Klassik mayonez hazırlamağın ən sürətli, sadə və asan yolu əl qarışdırıcısından istifadə etməkdir.
Kiçik bir qabda 1/4 çay qaşığı qarışdırın. duz, 1/2 çay qaşığı. toz şəkər, 1 osh qaşığı. limon suyu və bir çimdik qara bibər.
Diametri qarışdırıcıdan biraz daha geniş olan bir qabda 150 ml yüksək keyfiyyətli bitki və ya zeytun yağı tökün və 1 çay qaşığı əlavə edin. klassik xardal, bir təzə toyuq yumurtası və duz, şəkər və limon suyunun qarışığı. Qarışdırmayın!
Qarışdırıcı dayanana qədər konteynerə endirilir və 10 saniyə ərzində bir neçə dəfə açılır. Uzun qarışdırmaq məsləhət görülmür - mayonez çox qalın çıxır, qarışdırıcıya zərər vermə riski var.
Mətbəx avadanlığının arsenalında qarışdırıcı yoxdursa, amma bir qarışdırıcı varsa, duz, şəkər və limon suyunun əlavə edilməsi ilə yumurtanı ayrıca döyərək bu reseptə görə mayonez hazırlaya bilərsiniz.
Bundan sonra, döyməyi dayandırmadan, yaranan qarışığa ince bir axınla yağ əlavə edin. Hazır məhsulun qalınlığı əlavə edilmiş yağ miqdarı ilə idarə olunur.
Evdə hazırlanmış yağsız mayonez hazırlamaq
Yağsız mayonez hazırlamaq üçün, yumurta və ya yumurta tozu xaricində klassik sousda olduğu kimi demək olar ki, eyni məhsullar istifadə olunur.
Qalınlığını verən mayonezin əsasını un təşkil edir - adi buğda götürə bilərsiniz, ancaq mayonez kətan və ya başqa bir undan daha az dadlı deyil.
1 stəkan unu 3 stəkan su ilə qarışdırın ki, kütlənin yumruları olmasın, hamar və homojen olsun. Bundan sonra un qarışığı qalınlaşdırmaq üçün zəif odda və ya mikrodalğada qoyulur.
Un soyuyarkən 150 ml bitki yağı, 1, 5-2 xörək qaşığı ayrı bir qabda qarışdırın. xardal, 3 xörək qaşığı limon suyu, 2 çay qaşığı. duz və 1, 5-2 osh qaşığı. Sahara.
Tərkibindəki qarışıq bir qarışdırıcı ilə 2-3 dəqiqə qalın, homojen bir sous alınana qədər tədricən un kütləsi əlavə edilərək döyülür.
Pəhriz mayonezinin hazırlanması
Yüngül, zərif və sağlam, evdə hazırlanan mayonez minimum yağ ehtiva edir və bir sıra pəhriz yeməklərinə əlavə olaraq istifadə edilə bilər.
Pəhrizli ev mayonezini hazırlamaq üçün bir çiy yumurta sarısı 1/4 çay qaşığı ilə qarışdırılır. duz, 1/2 çay qaşığı. xardal və tüklü homojen bir kütlə əldə edilənə qədər döyün.
Bundan sonra 100 ml zeytun, kətan toxumu və ya bitki yağı döyməyi dayandırmadan kiçik hissələrə, bir neçə keçidə kütləyə əlavə olunur.
Çırpma əməliyyatının başlamasından 5 dəqiqə sonra qarışığa 1-2 xörək qaşığı tökülür.alma sirkəsi və ya balzam sirkəsi və 200 ml az yağlı şəkərsiz qatıq.
Mikseri ən yüksək sürətə keçirin və hamar bir sous alınana qədər qarışığı hərtərəfli çalın. İstədiyiniz sıxlığı əldə etmək üçün hazır mayonez 20-30 dəqiqə soyuducuda dəmlənməlidir, bundan sonra sous verilə bilər.
