Əncir əncirdir. Əncir isti ölkələrdə böyüyür və qırmızı ətli tünd mavi və bənövşəyi meyvələrə bənzəyir. Digər adlar: əncir və ya əncir ağacı və Rusiyada - şərab giləmeyvəsi. Düzdür, əncirə bitki ölkəyə yeni girəndə 18-ci əsrdə şərab giləmeyvəsi deyilirdi.
Əncir faydalıdır: tibbdə, qədim dövrlərdən bəri giləmeyvə və təzə yarpaqları fəal şəkildə istifadə olunur. Əncir ləzzətlidir, təzə və qurudulmuş şəkildə yeyilir, onlardan mürəbbə və quru zefir, kokteyl, bulyon və kompot hazırlayır. Ancaq bunun əks göstərişləri də var və bəzi insanlar üçün əncir zərərli ola bilər.
Əncir giləmeyvələrində aşağıdakılar var:
- vitaminlər B6, B5, B9, B1 və B2;
- A, C və PP vitaminləri;
- beta karoten, antioksidanlar və lif;
- dəmir, kalium, maqnezium, kalsium, fosfor, sodyum;
- yağ turşuları Omega-6 və Omega-3;
- qlükoza, fruktoza və rutin;
- aşılayıcı elementlər və fukin fermenti.
Bir əncir giləmeyvəsində: o, 13mg B6, 4mg B5, 3, 2mg dəmir, 190mg kalium, 17mg maqnezium, 35mg kalsium, 14mg fosfor və 18mg natrium. 100 qr qurudulmuş giləmeyvə bir insana gündəlik B vitamini dəyərinin 4% -ni və dəmirin gündəlik dəyərinin 3% -ni verə bilər.
Təzə əncirin kalori miqdarı 55 kkaldır: karbohidratlar 12 q, yağlar 0,2 q, protein 0,7 qr. Qurudulmuş əncirin kalori miqdarı isə 255 kkaldır. Qurudulmuş əncirin tərkibində təzə olanlardan daha faydalı minerallar və vitaminlər var.
Əncir giləmeyvələri mavi və ya bənövşəyi rəngdədir. Kimyəvi tərkibi demək olar ki, eynidır, lakin bənövşəyi giləmeyvələrdə daha çox şəkər olur.
Təzə əncir nadir hallarda bazarda görünür, çünki üç gündən çox saxlanıla bilməz. Ancaq isti ölkələrdə təzə ala bilərsiniz və giləmeyvələrin yetişib-yetişmədiyini anlamaq üçün yuxarı hissələrinə (ayağın əksinə) basmaq lazımdır. Bu hissə yumşaqdırsa, giləmeyvə yetişmişdir.
Necə faydalıdır?
Tibbdə əncir hərtərəfli müalicənin bir hissəsi kimi istifadə olunur:
- yüksək qan təzyiqi;
- sümükləri gücləndirmək lazımdırsa, kalsium çatışmazlığı;
- tənəffüs sistemi xəstəlikləri;
- anemiya;
- soyuqdəymə;
- qəbizlik.
Əncir xərçəng və şəkərli diabetə qarşı profilaktik vasitə kimi də faydalıdır. Bədəni xolesteroldan təmizləyir, arıqlamağa ehtiyacınız varsa kömək edir, həzm sistemi problemlərində kömək edir. Böyrəklərdəki daşları çıxarmaq lazım olduqda, əncir də istifadə olunur.
Xalq təbabətində əncir:
- saç tökülməsini dayandırın və ya dırnaqları möhkəmləndirin;
- göbələk və ya dəri patologiyalarını müalicə etmək;
- temperaturu aşağı salmaq;
- ağrıları azaltmaq;
- xəstəlikdən qurtarmaq.
Əncir ürək-damar sistemi xəstəlikləri üçün də faydalıdır, çünki tərkibində çox miqdarda kalium var.
Kişilər üçün əncir faydalıdır, çünki gücü artırır. Hipertoniya və ürək xəstəliklərindən əziyyət çəkən kişilər üçün bu vacibdir - ürək-damar sistemi xəstəlikləri tez-tez erektil disfunksiyaya səbəb olur.
Qadınlar üçün əncir varikoz damarlarından, ayaq şişməsindən və baldırdakı sancılardan qoruduğu üçün faydalıdır. Kramp və şişkinlik tez-tez hündürdaban ayaqqabı geyinməkdən əmələ gəlir və qurudulmuş əncir bədəndəki kalsium, kalium və maqneziumu doldurur və bu simptomları aradan qaldırır. Dərinin yenilənməsini sürətləndirir və arıqlamaq üçün faydalıdır.
Uşaqlar allergik deyilsə əncir yeyə bilərlər. Onlar üçün əncir faydalıdır, çünki həzmi yaxşılaşdırır və sinir, immun və qan dövranı sistemlərinin inkişafına kömək edir.
Fərdi əks göstərişlər olmadıqda hamilə əncir də mümkündür. Giləmeyvə fetusda sinir borusunun əmələ gəlməsi üçün faydalı olan folik turşusundadır və dəmir anemiyanın qarşısını alır. Əncir laktasiyanı stimullaşdırır, buna görə də əmizdirən analar onu kiçik dozalarda yeyə bilərlər.
Zərərli nədir?
Zərəri yoxdur, amma əks göstərişlər var. Ənciri aşağıdakılar olan insanlar yeməməlidir.
- şəkərli diabet, çünki əncirdə şəkər çoxdur;
- gut - əncir oksalik turşusu ilə zəngindir, bu da nöbetləri şiddətləndirəcəkdir;
- mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, əncirdə lif olduğu üçün bağırsağın tərkibini artırır, divarlarını uzadır və bu iltihabı artıra bilər.
Bir şəxs kilo vermək istəyirsə, qurudulmuş əncir, çox yüksək kalorili - 255 kcal yeməyə dəyməz və təzə, əksinə faydalı ola bilər və hətta faydalı olacaqdır. Səyahət edərkən, giləmeyvələr də atılmalıdır, çünki aydın bir laksatif təsirə malikdirlər.
Nə qədər yeyə bilərsiniz?
Bir yetkin üçün gündəlik əncir qəbulu:
- təzə giləmeyvə - 50 ilə 100 qr arasında;
- qurudulmuş giləmeyvə - 30 ilə 50 qr.
Qurudulmuş əncirin nisbəti daha azdır, çünki tərkibində daha çox vitamin və mineral, daha çox kalori və daha çox şəkər var.
Necə bişirilir?
Əsas yeməklər: gavalı əncir - köhnə bir rus incəliyi, əncir və alma ilə tort, əncirli salat və qarağat likörlü əncir.
Gavalı əncir
Maraqlıdır ki, bu yemək üçün əncirə ehtiyac yoxdur, gavalı lazımdır və nəticədə quru bir marmelad alırsınız - dadlı və faydalı bir desert.
Tərkibi: 1kq gavalı, 0,5 qat stəkan şəkər.
Çörək qabını perqamentlə örtün, yuyulmuş gavalıları kəsin, çuxurlardan azad edin və bir bişirmə təbəqəsinə qoyun. Fırını 180 dərəcə qızdırın və içərisində gavalıları 20 dəqiqə saxlayın.
Eriklər hazır olduqda soyumağa icazə verilməlidir, sonra püre halına gələnə qədər qarışdırıcı ilə döyün, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Sonra bu qarışığı bir çörək qabına tətbiq edin, bir təbəqə - 5 mm. Bir neçə bişirmə təbəqəsi ola bilər. Fırını 80 dərəcə qızdırmaq və içərisindəki bişirmə qablarını 7-8 saat tərk etmək lazımdır. Qarışıq quru və hamar olduqda hər şey hazırdır.
Bitmiş əncir perqamentdən çıxarılmalı, geniş zolaqlar şəklində kəsilməli və rulonlarda yuvarlanmalıdır. Daha uzun saxlama üçün bir kavanoza bükülərək sıx bağlana bilərlər. Ancaq dərhal yeyə bilərsiniz.
Əncir və alma tortu
Tərkibi: xəmir üçün - 300 qr un, yarım çay qaşığı soda, 100 q şəkər, 150 qr kərə yağı və 1 yumurta, doldurulması üçün - 4 alma, 6 təzə əncir giləmeyvəsi, 50 qr kərə yağı, 2 xörək qaşığı. l. Sahara.
Pasta xəmirini hazırlamaq üçün un, şəkər və sodanı qarışdırırsınız. Kərə yağı otaq istiliyinə qədər qızdırın, qarışığa əlavə edin və qırıntıya qədər qarışdırın. 150 ml tökün və soyuducuya qoyun - çiləmə üçün lazım olacaq.
Qalan hissəyə bir yumurta əlavə edin, hər şeyi bir topa yoğurun. Topu yumrudan yuvarlayın, plastiklə bükün və soyuducuya yarım saat qoyun. Xəmir var ikən, doldurulmasını etməlisiniz.
Əncir və almaları kəsin, yağı və şəkəri bir qazanda əridin, sonra meyvələrini onlara əlavə edin. Almaların şəklini itirməməsi üçün qarışdırmaq və çevirmək. Maye təxminən yarısı qaynadıqda oddan çıxarın. Nəticədə doldurulmuş bir qaba qoyun və soyumağa qoyun.
Fırını 170 dərəcə qızdırın, üzərinə xəmiri bərabər bir təbəqə qoyun, xəmir bişirmə təbəqəsinin kənarları boyunca paylayaraq "tərəflər" düzəldin. Doldurmağı xəmirin üzərinə qoyun, sonra qırıntıları olan bir stəkan çıxarıb üstünə tökün. 45 dəqiqə bişirin, sərin olduqda yeyin.
Qarağat likörlü əncir
Tərkibi: 12 təzə əncir, qarağat suyu likörü, 200 q maskarpone pendir.
Belə bir pendir etmək üçün kremi limon turşusu ilə seyreltməlisiniz, qızdırın və mətbəx dəsmalının iki qatından boşaltın. Və yağlı kəsmiki krem ilə çırpmaq olar.
Ənciri çarpaz şəkildə kəsin, lakin tamamilə yox, yalnız dörddə üçə bölün. Sapın kənarından kəsin. Bundan sonra, giləmeyvələri yumşaq bir şəkildə sıxın və açın, sonra plitələrə qoyun və içki ilə çiləyin.
Mascarpone və bir az likör qarışıq mərmərlənənə qədər qarışdırın. Bir qaşıq qarışığı boşqablara əlavə edin və yeyə bilərsiniz.
Əncir salatı
Tərkibi: 100 qr yumşaq pendir, 4 quru əncir, 2 armud, zeytun yağı, qarabaşaq yarması balı, püstə və kahı.
Əncir, armud və pendir xırda-xırda doğrayın, qarışdırın, püstəni soyun və qarışığa əlavə edin. Kərə yağı və baldan bir sarğı düzəldin, lövhələrə salat yarpaqları, yarpaqlara isə meyvə və pendir qarışığı qoyun. Bu qarışığın üzərinə sarğı tökün.
