Borscht Şərq slavyanlarının ənənəvi yeməyidir. Parlaq dadı və rəngi olan bu zəngin şorba, haqlı olaraq Rus və Ukrayna mətbəxinin ilk yeməkləri arasında birinci yeri tutur.
Borscht ləzzətli, ətirli bir şorbadır. Ona xarakterik qırmızı rəng verən çuğundurla hazırlanır. Borscht bişirmək üçün çox sayda fərqli seçim var, hər biri orijinallığı və əla zövqü ilə seçilir.
"Borşt" sözü yarpaqları qida üçün istifadə olunan bitkinin adından gəlir. Köhnə günlərdə hogweed şorbasına borscht deyilirdi (yanmağa səbəb olan bitki ilə qarışdırılmamalıdır). Daha sonra çuğundur kvasından istifadə edərək borscht bişirməyə başladılar.
Ənənəvi evdə hazırlanan borscht resepti
Yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 500 qram toyuq göğsü, 6 ədəd çuğundur, 1/2 baş kələm, 1 kök, 1 cəfəri kökü, 1 soğan, 4 kartof kök yumruları, 3 xörək qaşığı pomidor püresi, 4 diş sarımsaq, 1 bolqar bibəri, limon turşusu, dəfnə yarpağı, istiot, duz, şəkər tozu, göyərti, kərə yağı, 1 litr su.
Resept:
Çuğunduru yuyun və soyun, zolaqlara kəsin və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bir tavanı kərə yağı ilə yağlayın, üzərinə doğranmış çuğunduru qoyun və tomat püresi və ya tomat pastası əlavə edin. Tərkibləri zəif odda sote edin. Yerkökünü soyun və incə doğrayın, sonra çuğundurun üstünə qoyun. Tərəvəzləri 5-10 dəqiqə bişirin. Bir qazan götürün, içinə su tökün və toyuq döşünü yarı bişənə qədər qaynatın. Bu zaman kartof, soğan, sarımsaq və bolqar bibəri soyun və doğrayın, kələm doğrayın. Soyudulmuş toyuq döşünü kiçik parçalara ayırın. Böyük bir qazanı götürün və içinə su tökün. İçərisinə toyuq döşü, bişmiş çuğundur və yerkökü, doğranmış tərəvəzlər, sarımsaq qoyun. Tencereyi orta istilikdə qoyun. Borşu duz edin, bir az dənəvər şəkər, limon turşusu, ədviyyatlar, dəfnə yarpaqları və otlar əlavə edin. Şorba bişirin və yumşalana qədər bişirin.
Ənənəvi borscht xama və təzə çovdar çörəyi ilə verilməlidir.
Porcini göbələkləri olan Borsch
Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 200 qram təzə porcini göbələyi, 1 xörək qaşığı bitki yağı, cəfəri kökü, 400 qram çuğundur, 4 kartof kök yumruları, 1 litr su, 1 çay qaşığı un, 2 xörək qaşığı ot, duz.
Resept:
Göbələkləri doğrayın və doğranmış cəfəri ilə bitki yağı ilə yumşalana qədər qaynadın. Çuğunduru yuyun, qabığını soyun, qaynatın və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Kartofu soyun və kublara kəsin. Bir qazana su tökün, içinə kartof qoyun və yumşalana qədər qaynadın. Sonra kartofa bişmiş göbələk, rəndələnmiş çuğundur, göyərti və un əlavə edin. Borşu duz edin, qaynadın, sonra 10 dəqiqə bişirin.
Smolensk borşu
Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 200 qram mal əti, 200 qram donuz əti, 250 qram çuğundur, 300 qram cəfəri kökü, 100 qram liman, 1 litr su, duz.
Resept:
Mal və donuz ətini isti su altında yaxşıca yuyun. Əti bir tencereye qoyun. Ətə doğranmış cəfəri kökləri əlavə edin və tərkibini su ilə örtün. Məhsullardan zəngin bir suyu bişirin. Bulyon bişərkən çuğunduru soyun və sobada bişirin. Bişmiş çuğunduru zolaqlar şəklində kəsin. Bulyon bişdikdə, ətin üstünü düzün, kiçik parçalara ayırın və yenidən bulyona göndərin. Ətə doğranmış çuğundur, liman və duz əlavə edin. Borschtu 5-7 dəqiqə qaynadın və süfrəyə verin.
