Şirəli kıyılmış ətlə doldurulmuş donuz əti, mal əti və ya quzu bayram süfrəsi üçün əla yeməkdir. Qovurma metodundan və istifadə olunan ədviyyatlardan asılı olaraq yeməyə bir və ya digər milli ləzzət əlavə edə bilərsiniz.
İngilis tərzi doldurulmuş mal əti
2 ədəd qaynadılmış yumurtanı bişirin, soyudun və soyun. Soğanı xırda doğrayın, yerkökü sürtün. Tərəvəzləri isti bitki yağı ilə təxminən 3 dəqiqə qovurun. 400 g ispanağı durulayın, doğrayın və 2 dəqiqə duzlu qaynar suya salın. Bir süzgəcdən boşaltın və suyun boşalmasına icazə verin. Bir qaba ispanaq, xırda doğranmış yumurta və qovrulmuş yerkökü və soğan qoyun. Çiy yumurta, duz, 3 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı un. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Təxminən 2 kq ağırlığında bir arıq mal əti yuyun, kəskin bıçaqla parçaya uzununa bir kəsik edin ki, yuxarı hissəsi altındakıdan biraz incə olsun. Parçanın sonuna qədər təxminən 2 sm kəsməyin, ətin üst hissəsini qatlayın, altından dərin bir cib kəsin və içliklə doldurun. Parçanın üst hissəsini yerə endirin və mal əti qaba iplə sıx bağlayın.
Suyu böyük bir qazanda bişirin. Yarım soğan, soyulmuş və qaba doğranmış yerkökü, dəfnə yarpaqları, mixəklər və istiot əlavə edin. Mal əti tikişi aşağı qoyun. Suyu bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın, istiliyi azaltın. Əti təxminən 1,5 saat bişirin. Bitmiş mal əti bir qaba qoyun, ipliyi götürün və ətləri parçalara ayırın. Bir az süzülmüş bulyonun üstünə süzün və servis edin. Fransız kartofu və təzə tərəvəz salatı əla qarnirdir.
Fransız Dolması Quzu
Kıyılmış ət hazırlayın. Soğanı kublara kəsin, üzərinə 50 q doğranmış göbələk əlavə edin və bütün maye buxarlanana qədər isti yağda qızardın. 2 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı doğranmış cəfəri və 25 q təzə ağ çörək qırıntıları, duz və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Yaxşı qarışdırın və qarışığı soyudun.
4 böyük sümüksüz quzu pirzolasını durulayın və qurutun. Kəskin, qısa bir bıçaqla hər bir doğrayın ən qalın hissəsini kəsin ki, dərin bir cibiniz olsun. Doldurmağı qoyun və çuxurları qaba iplə tikin. Dərin bir tavada, yağı və kərə yağı birləşdirin və hər iki tərəfdən də pirzola qızıl rəngə qədər qızartın. İstiliyi azaldır və ət yumşalana qədər ızgara etməyə davam edin. Bu 8-10 dəqiqə çəkəcək.
Sousu hazırlayın. Bir tavada 2 xörək qaşığı qızdırın. kaşığı kərə yağı, 1, 5 qaşıq qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı un və davamlı qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə qovurun. 1 osh qaşığı çəkin. bir qaşıq xardal, 75 ml quzu suyu və 200 ml qaymaq tökün. Qarışığı qarışdırmağa davam edərkən bir qaynadək gətirin. Sonra odunu azaltın, tavanı bir qapaq ilə örtün və sousu yumşalana qədər bişirin. Duz və istiot ilə mövsüm verin, qarışdırın və bir su gəmisinə tökün.
Doldurulmuş pirzola isidilmiş kasaların üzərinə qoyun, üstünə xardal sousu qoyun və təzə rozmarin dalları ilə bəzəyin. Bişmiş kartof və duzlu tərəvəzləri ayrıca xidmət edin.
