Provencal mətbəxinə bir səbəbdən günəşli deyilir. Bitkilərin aromatlarından nəfəs alır, zeytun yağı, qalın ətli pomidor, zeytun və istiot sarımsağından səxavətlə istifadə edir. Provencedəki sadə və doyurucu kənd yeməkləri, İtalyan və Şimali Afrika mətbəxinin ənənələrini səxavətlə mənimsədikləri üçün yeni bir ölçü qazandı. Bu Fransız əyalətində sadə bir stew belə xüsusi bir şəkildə hazırlanır.
Vacibdir
-
- 3/4 fincan və 2 xörək qaşığı un
- 1 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş bibər
- 1 toyuq
- təxminən 1,5-2 kq ağırlığında
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1 baş soğan
- 1 diş sarımsaq
- 1/2 fincan quru ağ şərab
- 1 qutu doğranmış pomidor (350 q)
- Hər birinə 1/4 stəkan doğranmış təzə cəfəri və təzə reyhan yarpaqları
- 1 stəkan böyük, çuxurlu qara zeytun
Təlimat
Addım 1
Toyuğu yuyun və qurutun. Dərini çıxarın və parçalara ayırın. 3/4 stəkan un, bibər və duzu sıx bir plastik zip torbasında birləşdirin. Bir neçə toyuq parçasını bir torbaya qoyun, fermuarı bağlayın və güclü bir şəkildə silkələyin. Un və ədviyyatlarla sümüklənmiş parçaları çıxarın və bir qaba qoyun. Bütün kəsilmiş quşlara bu şəkildə münasibət göstərin.
Addım 2
Böyük bir tavanı orta və yüksək istilikdə qızdırın. İçərisinə zeytun yağı tökün. Siqaret çəkməsini gözləyin. Toyuğu düzün və hər tərəfə 4-5 dəqiqə qızardana qədər qızardın. Parçaları çıxarın və artıq yağdan qurtarmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyun. Xüsusi maşa köməyi ilə toyuğu çevirmək və çıxarmaq ən əlverişlidir. Ağır, qalın divarlı bir stew tavası hazırlayın. Toyuq parçalarını ona köçürün. Bir sous hazırlayın.
Addım 3
Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Bir diş sarımsağı doğrayın. Soğanı və 2 xörək qaşığı unu orta atəşdə dərin bir tavada qovurun. Bəzən 10 dəqiqə qarışdıraraq, soğan qızarana qədər bişirin. Sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağı unutmayın, hər şeyi başqa 2-3 dəqiqə qovurun. Şərabı tökün və qarışdırın, xırtıldayan qabıqları təmizləmək üçün qabın dibi və kənarları boyunca bir spatula ilə yumşaq ovuşdurun. İstiliyi ən yüksək səviyyəyə qaldırın və pomidor əlavə edin. Bəzən 10-15 dəqiqə qarışdıraraq sousu qalınlaşana qədər bişirin. Orijinal reseptdə qızardılmış, soyulmuş və doğranmış təzə, ətli pomidor istifadə olunur. Ancaq torpaq şirəli pomidor almaq fürsətiniz yoxdursa, konservləşdirilmişləri götürmək daha yaxşıdır.
Addım 4
Sosu qovrulmuş toyuq qazana tökün. Üzərini örtün və yavaş atəşdə 3 ilə 8 saat arasında qaynadın, toyuq yumşalana və ət sümüklərdən qopmağa başlayır. Cəfəri, reyhan və bütün zeytunla bəzədilmiş qaynar yeməkdə xörək verin.
