Bu yemək bizə Provence'dən (Fransanın cənub-şərqindəki bölgə) gəldi. Bu bölgənin mətbəxi sadəliyi ilə klassik Fransız mətbəxindən fərqlənir və ev istehsalı ilə çox oxşardır. Provencal yeməkləri tərəvəz, zeytun, şərab və təzə ətə əsaslanır. Əvvəlcə ət marinad edilir, sonra Provencal otlarının əlavə edilməsi ilə bişirilir və ya bişirilir. Provencal mal əti incə, şirəli, ətirli olur.
Vacibdir
- - 800 q mal əti;
- - 100-120 q donuz;
- - 50 q zeytun yağı;
- - yarım portağalın suyu və ləzzəti;
- - 2 yerkökü;
- - 2 soğan;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 2 çay qaşığı Provencal otları;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - bir çimdik qərənfil;
- - 0, 5 qutu zeytun;
- - 400 ml qırmızı şərab;
- - 0,5 stəkan şərab sirkəsi;
- - 150 q bulyon və ya su;
- - zeytun yağı, qızartmaq üçün yağ;
- - dadmaq üçün duz, istiot;
- - yarım dəstə cəfəri.
Təlimat
Addım 1
Soğan və yerkökü soyun və yuyun. Soğanı yarım üzüklərə, yerkökü dilimlərə kəsin, cəfəri incə doğrayın.
Addım 2
Doğranmış tərəvəzləri şərabla tökün, sirkə və ədviyyat əlavə edin. Şorabı orta istidə qoyun, qaynadın və soyudun.
Addım 3
Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın. Əti yuyun, orta ölçülü parçalara ayırın, doğranmış sarımsaqda gəzdirin, 20 dəqiqə saxlayın.
Addım 4
Malin üzərinə şoraba tökün və sərin yerdə 12 saat duzlayın.
Addım 5
Marinad edilmiş əti turşudan çıxarın. Tərəvəz ilə birlikdə şoraba bir tencereye tökün, su və ya bulyon əlavə edin, qaynadın və 3 dəqiqə qaynatın.
Addım 6
Zeytun yağı və yağ qarışığını isti tavaya tökün. Hər tərəfdən mal əti yüngül qızıl rəngə qədər qızartın. Donuzu kiçik parçalara ayırın və ayrı-ayrı qızartın.
Addım 7
Portağalın yarısından suyu sıxın və ləzzəti sürtün. Qızardılmış ət və donuz yağını bir qaba qoyun, şirəsi və portağal qabığını əlavə edin, tərəvəz şorabı ilə örtün. Lazım olduqda duz, istiot və ədviyyat əlavə edin.
Addım 8
Fırını 160-170 dərəcə qızdırın, qabları bir qapaq və ya folqa ilə ətlə örtün. Mal əti sobaya qoyun və 1,5-2 saat qaynadın.
Bişmədən 10-15 dəqiqə əvvəl ətini götürün, üzərinə zeytun əlavə edib yenidən sobaya qoyun.
