Masago kürüsünün başqa bir adı kapelin kürüdür. Şərq bişirilməsində, yəni Kaliforniya rulonlarının və bir çox digərinin istehsalında Yapon mətbəxində geniş istifadə olunur.
Masago kürüsü
Bu kürünün ekzotik adı ortalama bir vətəndaş üçün çox tanış deyil, lakin ən çox yayılmış kapelin kürüsüdür (başqa bir ad kapellinin kürüsüdür). Capelin, Atlantik, Sakit okeanların sularında, Arktikanın sularında, Rusiya, ABŞ və Norveç sahillərində olan ticari balıqlardan biridir.
Suşi istehsalçılarının əksəriyyəti: suşi barları, Asiya restoranları müştəriləri cəlb etmək və yeməklərinə marağı artırmaq üçün kürünün daha maraqlı və ekzotik adından istifadə edirlər. Kapelin kürünün əsas təchizatçıları İslandiya, Rusiya Federasiyası və Kanadadır. Din xadiminin kürüsü minalanır və sonra duzlanır. Böyük supermarketlərdə, dəniz məhsulları şöbələrində, suşi hazırlamaq üçün maddələr satan mağazalarda almaq olar.
Maraqlı bir həqiqət, balığın yaşayış və görünüşü ilə əlaqəli kürü növlərinin olmasıdır. Məsələn, Yaponiyada Şişamo ("söyüd yarpağı") adlanan bir kapelin növü var. Kapelin, eyni incə və uzanmış bir söyüd yarpağına xarici bənzərliyi səbəbindən belə qeyri-adi bir ad aldı. Bu balıq yalnız Hokkaydo adasının sahillərindədir. Yapon kapelinin əsas fərqləndirici xüsusiyyəti yaşayış yerinin şirin su olmasıdır. Bütün digər kapelin növləri duzlu dənizdə və ya okean suyunda olur. Bacarıqlı yaponlar kapelini təkcə suşidə istifadə etmirlər, həm də kürü çıxarmadan hamısını qızardırlar.
Masago kürüsünün xüsusiyyətləri
Təbiətdə masago kürüsü parlaq narıncı və ya sarı-ağ rənglərə sahib ola bilər. Qida sənayesində təbii boyalarla rənglənə bilər. Bu baxımdan qırmızı, qara, yaşıl, ağ, sarı, narıncı kapelin kürü əldə edilir. Məsələn, qara rəngə çatmaq üçün mürekkepbalığı mürəkkəbindən və narıncı bir kürü kölgəsi əldə etmək üçün zəncəfil suyundan istifadə olunur. Boyaların sintetik olmadığından əmin olun. Bu vəziyyətdə masago faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Havyar amin turşuları, makro və mikroelementlər, A, C vitaminləri və B qrupu ilə zəngindir, kürü içərisində olan dəmir, sink, kalium, kalsium hematopoez, maddələr mübadiləsi, hormonal səviyyələrin meydana gəlməsində və ümumiyyətlə, bədənin normal fəaliyyəti … Ən vacib faydalı kürü elementi omeqa-3 və omega-6 yağ turşuları ilə zəngin olan balıq yağıdır. Bunlar, maddələr mübadiləsini normallaşdırır, ürək və tiroid bezi üzərində faydalı təsir göstərirlər.
