Nərə balığının (qara) kürüsü uzun müddət layiqli heyranlıq və hörmət bəsləyir. Düzdür, hamı buna qadir ola bilməz, çünki nərə balığının kürüsü haqlı olaraq nadir və qiymətli bir incəlik hesab olunur. Qara kürü sadəcə bir qida məhsulu deyil, masadakı olması sahibinin yaxşı dadına və zənginliyinə dəlalət edir.
Qara kürü üç növ nərə balığından əldə edilir: nərə, stellat nərə və beluga. Maraqlı bir həqiqət budur ki, qara kürü yaxından araşdırıldıqda o qədər də qara deyil. Və daha da çoxu, kürünün rəngi nə qədər açıqdırsa, gurmeler tərəfindən daha çox qiymətləndirilir.
Həm də bütün qara kürünün eyni olduğunu düşünməyin. Taxıllar ölçüsü, rəngi, kürünün özü kimyəvi tərkibi, sıxlığı və digər xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Bilicilər üçün böyük əhəmiyyəti taxılların sıxlığı və elastikliyi və əlbətdə daddır.
Hiyerarşidəki ilk və aparıcı yer beluga kürüsüdür. Bu balıq bilinən bütün nərə balığının ən böyüyüdür və altı metr uzunluğa çatır. Bizim zamanımızda bu ölçüdə beluga praktik olaraq tapılmır. Bu balıq növünün ömrünün təxminən 100 il olmasına baxmayaraq, dişilər yalnız iyirmi yaşından etibarən yumurtlaya bilirlər və hətta hər il deyil.
Kürü rəngi açıq bozdan demək olar ki, qaraya qədərdir. Bundan əlavə, kürü, qırmızı qaba dənəli kürü daha çox xatırladan təsir edici ölçüsü ilə seçilir. Taxılların qabığı çox incədir, bu da kürüyə “ağızda ərimə” effekti verir və bütün dünyada gurmeler tərəfindən fanatik şəkildə qiymətləndirilir.
İkinci yer haqlı olaraq nərə balığının kürüsüdür. Ölçüsü daha kiçikdir, çünki nərə balığının ən böyük nümayəndələri yalnız iki yarım metrə çatır. Nərə balığının səkkiz yaşında yumurtlama qabiliyyətinə sahib olması diqqət çəkir. Nərə balığının kürüsü qızıldan tünd qəhvəyi qədər müxtəlif rənglərdə ola bilər.
Üçüncü yer stellate nərə balığına aiddir. Nadir hallarda uzunluğu bir yarım metrə çatır, ancaq yeddi yaşından başlayaraq yumurtlamağa başlayır. Onun kürüsünün dənələri kiçik ölçülüdür, lakin bilicilər səliqəli yumurtalarına xüsusi, misilsiz bir dad verirlər.
Qara nərə balığının kürüsü qırmızıdan açıq, açıq-aşkar çox deyil.
Hər şeydən əvvəl kürünün rəngi və ölçüsü diqqət çəkir. Nərə balığının kürüsü daha tünd rəngdədirsə, qırmızı kürü tünd sarıdan parlaq qırmızıya qədər dəyişir. Qara kürü nərə cinsli balıq növlərindən, qızılbalıq ailəsindən olan qırmızı kürüdən alınır. Hər iki kürü bəslənmə baxımından sadəcə əvəzsizdir.
Kürü kifayət qədər miqdarda amin turşusu, sodyum, fosfor, dəmir, kalium və maqnezium ehtiva edir. Həm də kürü asanlıqla həzm olunan bir çox zülal və bir çox vitamin ehtiva edir. Yüz qram qırmızı kürüdə 270 kkal, eyni həcmdə nərə balığında - 280 kkal var.
