Yunanlar yalnız kuzu və ya mal ətindən deyil, həm də toyuq ətindən hazırlanan tərəvəzlərlə "kokkinisto" ət güveç adlandırırlar. Bu yeməyi ümumiyyətlə uzun lüləli düyü müşayiət edir ki, bu da güveçin ədvalı dadını vurğulayır və ona maksimum qida dəyəri və toxluq verir.
Yeməyin resepti
Kokkinisto düyünü toyuq və tərəvəz ilə bişirmək üçün 2 toyuq ayağı, 1 böyük soğan, 4 diş sarımsaq, 5 kiçik pomidor, 2 kiçik yaşıl və qırmızı bibər, 7 xörək qaşığı zeytun yağı və 300 g uzun dənli düyü lazımdır. Əlavə olaraq 1,5 çay qaşığı şəkər, 0,5 çay qaşığı duz, ¼ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər, kiçik bir çimdik qurudulmuş və doğranmış qırmızı bibər, 70 q qalınlığında tomat pastası, 0,5 çay qaşığı kəklikotu və 5 stəkan su hazırlamalısınız.
"Kokkinisto" bişirmək üçün uzun dənli düyü xammaldan istifadə olunur - buna görə də yemək prosesində bütün şirələri özünə çəkir.
Toyuq ayaqlarını 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə yağlamaq lazımdır, kəklikotu və qara bibərə səpin, sonra bir xörəyin üzərinə qoyun, iki stəkan su tökün və iyirmi dəqiqə 200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. Sonra iyirmi dəqiqəlik bişmədən sonra toyuqla birlikdə sobaya qoyulan sarımsaq, soğan, pomidor və bolqar bibərini doğramaq lazımdır. İçərisində tomat pastası olan bir stəkan su, duz, qırmızı bibər və şəkər əlavə olunur, bundan sonra pörtləmə sobada beş dəqiqə daha bişirilir. Sonra içərisinə düyü tökülür, 2 stəkan su əlavə olunur və yarım saatdan sonra düyü qarışdırılaraq 1 saat daha bişirilir - düyü səthi qəhvəyi açıq qəhvəyi bir rəngə çevrildikdə və parıldayanda yemək hazır olacaq.
Bulyon resepti
Bulyon ilə "Kokkinisto" hazırlamaq üçün 500 q toyuq filesi, 1,5 fincan uzun dənli düyü, 1 orta soğan, 1 sap kərəviz, 2 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı tomat pastası, ½ fincan ağ şərab, 400 q pomidor, 1 stəkan toyuq suyu, each çay qaşığı hər şəkər, üyüdülmüş hindistan cevizi və darçın. Zövqünüzə görə duz, zeytun yağı, dəfnə yarpağı və təzə üyüdülmüş qara bibər almalısınız.
Acılı ədviyyatlı yeməklərin pərəstişkarları, istənirsə, resepti əvvəlcədən doğranmış isti qırmızı bibərin dörddə biri ilə tamamlaya bilərlər.
Toyuq yuyulur və zolaqlara kəsilir, sonra qızdırılan bitki yağında beş dəqiqə qızardılır. Sarımsağı əzin, soğanı yarım halqalarda doğrayın, kərəviz doğrayın, tərəvəzləri toyuq ətinə əlavə edin və on dəqiqə daha bişirin. Sonra ragout duz edilməlidir, istiot, şəkərlə ədviyyat, yeməyi qarışdırın, üzərinə şərab və tomat pastası tökün və beş dəqiqə bişirin. Bundan sonra güveçə pomidor, bulyon və dəfnə yarpağı əlavə edilir, yemək bir qapaq ilə örtülür və bir-iki saat sobada qoyulur. Hazır "Kokkinisto" duzlu suda qaynadılmış, bişirmə zamanı əldə edilən qalın sousla səpilən bir düyü yastığının üstünə verilir.
