Kokkinisto, tərəvəzli ət güveç olan bir Yunan yeməyidir. Ən çox mal əti ətindən hazırlanır, eyni zamanda quş və ya quzu ətindən də variantlar var. Düyü tez-tez yeməyin ədviyyatlı dadını ortaya qoyan kokkinisto üçün yan yemək kimi verilir.
Kokkinisto mal əti
Sizə lazım olacaq:
- 500 q sümüksüz mal əti;
- 1, 5 xörək qaşığı uzun dənli düyü;
- 1 orta soğan;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1 kərəviz sapı;
- 1 osh qaşığı. tomat pastası;
- 1/2 qaşıq qaşığı. ağ şərab;
- 1 osh qaşığı. mal əti və ya toyuq suyu;
- 400 q pomidor;
- 1/2 çay qaşığı torpaq darçın;
- 1/4 çay qaşığı torpaq zəncəfil;
- 1/2 çay qaşığı torpaq muskat;
- 1/2 çay qaşığı Səhra;
- dəfnə yarpağı;
- zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Ədviyyəli yemək sevənlər güveçə dörddə biri doğranmış acı bibər əlavə edə bilərlər.
Əti yuyun və taxılın üstündən zolaqlara kəsin. Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içərisindəki mal əti 5 dəqiqə qovurun. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin, sarımsağı əzin, kərəviz sapını doğrayın. Bu tərəvəzləri ətə əlavə edin və 8-10 dəqiqə birlikdə bişirin. Yeməyi duz və istiotla bişirin, üzərinə darçın, zəncəfil, hindistan cevizi və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, şərabla örtün, tomat pastası əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Pomidorları qaynar su ilə yandırın, dərisini onlardan çıxarın və pulpanı kiçik kublara kəsin. Ətə pomidor, dəfnə yarpağı və suyu əlavə edin, yeməyin üstünü örtün və 1-2 saat qaynadın. İstədiyiniz ətin uyğunluğundan asılı olaraq vaxtı özünüz seçirsiniz. İstəyirsinizsə, bu mərhələdə ət sobada hazır vəziyyətə gətirilə bilər.
Düyüləri duzlu suda ayrıca bişirin. Qırıntılı olmalıdır. Yaranan qalın sous ilə müşayiət olunan düyü yastığında mal əti verin.
Quzu Kokkinisto
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq quzu;
- 1/5 Art. uzun taxıl düyü;
- 1 çay qaşığı zəfəran;
- 2 osh qaşığı. toyuq suyu;
- 1 qırmızı soğan;
- 1 bolqar bibəri;
- 2-3 diş sarımsaq;
- bir dəstə rozmarin;
- bir dəstə təzə nanə;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 1/2 qaşıq qaşığı. ağ şərab;
- 600 q pomidor;
- 100 q zeytun;
- zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Bu yemək üçün kifayət qədər arıq quzu ən yaxşısıdır.
Quzu yuyun, artıq piyləri götürün və əti kublar halında kəsin. Zeytun yağını dərin bir tavada qızdırın, ət əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Pomidorları qaynar suya batırın, qabıqlarını onlardan çıxarın və sellülozunu kublara doğrayın. Bolqar bibərini toxum və arakəsmələrdən çıxarın və zolaqlara kəsin, soğanı yarım halqalarda doğrayın, sarımsağı əzin. Ətə soğan və istiot əlavə edin və 5 dəqiqə daha birlikdə bişirin. Sonra stewə doğranmış göyərti, pomidor, şərab, sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin. Duz və istiot hər şey və qapağın altında bir saat yarım bişirin. Doğranmış zeytunları bişmənin bitməsindən yarım saat əvvəl stüvə tökün. Bu vaxt düyü ilə mübarizə aparın. 5 dəqiqə duzlu suda qaynadın, sonra qurudun və duz və zəfəran əlavə edərək bulyonla əvəz edin. Düyü yumşalana qədər bişirin. Təzə torta ilə isti süfrəyə verin.
