Təzə xiyar, azca duzlanmış, duzlu … Nadir bir süfrə bu tərəvəz olmadan hazırlanır. Ancaq bir neçə əsr əvvəl rus torpaqlarına gələn bir əcnəbidir. Bu mədəniyyət dünyaya yayılmış və zövqü ilə insanların qəlbini fəth edən uzun bir yol keçmişdir.
Xiyar tarixi
Xiyar Cucumis cinsinə, Cucurbitaceae ("Balqabaq") ailəsinə aiddir. İlk dəfə bir mədəniyyət olaraq təxminən 6000 il əvvəl ortaya çıxdı. Hindistan və Çin, cinsin nümayəndələrindən birinin - Hardwick xiyarının hələ də vəhşi böyüdüyü bitkinin vətəni hesab olunur. Bu tərəvəzə tez-tez Nepalın dağlıq bölgələrində rast gəlinir. Vəhşi xiyarın meyvələri kiçik və acıdır, buna görə də yeməli deyil və hətta zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Vəhşi xiyar bir liana kimi böyüyür və çox dekorativdir.
Xiyar əkilən bitki kimi Qədim Misirdə və Yunanıstanda bilinirdi. Yunanlar bundan antipiretik vasitə kimi istifadə etdilər. Tərəvəzin Roma imperatorları Augustus və Tiberiusun yemək masalarında olduğunu sübut edir. Yeyilən xiyar nadir hallarda olurdu və royalti imtiyazı sayılırdı. Onun şəkli bəzi qədim yunan məbədlərinə tətbiq edilmişdir. Yunanıstanda bu tərəvəzə "yetişməmiş" mənasını verən "aoros" adı verildi, çünki o vaxt xiyar yetişməmiş yeyildi. Yunan “aoros”, rus dilində “xiyar” sözünün çıxdığı “auguros” sözünə assimilyasiya edildi.
Xiyarın Avropaya qədim Yunan fəthləri sayəsində gəldiyi cənub-şərqi Asiyadan gətirildiyi ümumiyyətlə qəbul edilir. Fransızlar xiyarları yalnız 17-ci əsrin ortalarında evcilləşdirdilər və bir az sonra tərəvəz Almaniya və İspaniyada ortaya çıxdı.
Rusiyada xiyarın görünüşü
Çox güman ki, xiyar Rusiyaya Asiyadan gətirilib. Alman səfiri Herberşteynin Fars və Muskova səyahətinə dair qeydlərində ilk dəfə bir xiyardan bəhs olunur. Ancaq tarixçilər, Rusiyada xiyar haqqında onuncu əsrin əvvəllərində bildikləri ilə razılaşırlar. I Pyotrun əmri ilə tərəvəzlərin mədəni becərilməsi üçün xüsusi bir təsərrüfat yaradıldı, baxmayaraq ki, o vaxta qədər tərəvəz adi insanların bağlarında yetişdirildi və kəndlilər üçün tanış bir yemək idi. Rus torpağında tərəvəz kök götürdü, Avropaya nisbətən daha yaxşı böyüdü və daha aydın bir dada sahib oldu. Bunu həm Avropalı səyyahlar, həm də Rus əkinçiləri qeyd etdilər.
Xiyar Rusiyada istixanalarda yetişdirilən ilk məhsul oldu. XVIII əsrə qədər xiyar becərilməsində soyuq silsilələr və işıq, buxar silsilələri, silsilələr və yığınlardan sığınacaqları olan isti fidanlıqlardan istifadə olunurdu. Torpağın isidilməsi gübrədən istifadə edilərək həyata keçirilmişdir. Və 19-cu əsrdə şirli çərçivəli istixanalar və şam meşəsi ilə məşhur Klin tək yamaclı istixanalar ortaya çıxdı.
20-ci əsrin əvvəllərində Rusiyada qorunan torpaq üçün müxtəlif tikililər meydana çıxmağa başladı. Şüşə və yağlı kağız günəşdən qorunmaq üçün istifadə edilmişdir. 20-ci əsrin ikinci yarısından etibarən sənaye istixana komplekslərinin inşasına başlandı. 60-cı illərdə bir polimer filmin görünüşü. 20-ci əsr bahar istixanaları və sığınacaqları tikməyə imkan verdi. Hazırda xiyar istixanalarda böyüyən bir məhsul kimi, əkin sahələrinə görə Rusiyada birinci, dünyada ikinci yerdədir.
