Toyuq kolbasaları həm bayramda, həm də gündəlik masada əla görünəcək doyurucu və dadlı bir yeməkdir. Onlarla birlikdə yerkökü sousu dadına həssaslıq və orijinallıq əlavə edəcəkdir.
Vacibdir
-
- Kolbasa üçün:
- böyük toyuq - 1 ədəd;
- təzə tərxun - 1 dəstə;
- təzə adaçayı - 1 dəstə;
- sarımsaq - 1 baş;
- pırasa - 1 dəstə;
- kərəviz - 1 dəstə;
- soğan - 1 baş;
- kəklikotu - 2 filial;
- rozmarin - 2 dal;
- krem - 100 mililitr;
- yumurta - 1 ədəd;
- orta dərəcədə isti qırmızı bibər;
- duz;
- bibər (qara noxud və torpaq);
- ulduz anis;
- qərənfil.
- Sos üçün:
- yerkökü suyu - 1 l;
- ulduz anason - 8-10 ulduz;
- limon suyu - 1 osh qaşığı l;
- yarım limonun qabığı;
- kərə yağı - 100 qr.
Təlimat
Addım 1
Toyuqları yaxşıca yuyun, qurudun və kəsin, filetoları ayırın və artıq olanları kəsin.
Addım 2
Toyuq sümüklərini, dərisini, incə doğranmış sarımsağı, qarğıdalı, pırasa, kərəviz sapı, təzə rozmarin və kəklikotu, qara bibər qarğıdalı, ulduz anası və mixəkləri bir su qabına qoyun. Yüksək atəşə qoyun və 40 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Kıyılmış ət hazırlayın. Bunun üçün hazırlanmış toyuq ətini dərisiz və artıq yağsız bir qarışdırıcıda üyüdün, yumurta, qaymaq əlavə edin, tamamilə homojen olana qədər üyüdün, sonra damarları və zəif üyüdülmüş parçaları kıyılmış ətdən çıxarın. Adaçayı, tərxun, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın.
Addım 4
Təxminən 40 santimetr uzunluğunda bir qida filmi götürün və suyun azca nəmlənmiş masasının səthinə qoyun ki, kənarından 5 santimetr asılsın. Kıyılmış xəmir xəmir torbasına qoyun.
Addım 5
Həm sağa, həm də sola müəyyən bir məsafəni geriyə çəkərək filmin üzərinə təxminən 3 santimetr diametrində düz bir kolbasa qoyun, sonra filmin asılan hissəsi ilə örtün və kolbasa kimi yumşaq bir şəkildə bükün. Kıyılmış ətin içəridə mümkün qədər sıx paylanması və boşluq əmələ gəlməməsi üçün bunu edin.
Addım 6
Uçları bir iplə bağlayın. Sosisləri bir qəlibə qoyun, əvvəlcədən süzülmüş bulyonla doldurun, folqa ilə örtün və 15-20 dəqiqə 180-200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
Addım 7
Kolbasa bişirərkən sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün yerkökü suyunu bir tencereye tökün, ulduz anis, qabıq və limon suyu əlavə edin. Daim qarışdıraraq yüksək istilikdə bişirin. Demək olar ki, yarısı buxarlandıqdan sonra süzün və başqa bir qazana köçürün, yağ, duz əlavə edin və yarısı daha çox buxarlansın.
Addım 8
Sosisanı çıxarın, filmi diqqətlə soyun, kəsin, sousun üzərinə tökün və süfrəyə verin.
