Qəlyanaltılar ümumiyyətlə nahar və şam yeməyi kimi həmişə əsas yeməyə başlayan duzlu, ədvalı və digər dadlı qidaların kiçik hissələridir.
Əsas yeməklərdən əvvəl qəlyanaltılar verin. Alkoqollu içkilərlə verilən yeməklər də qəlyanaltı sayılır. Bunlar yeməklər arasında aclığı tez bir zamanda təmin etmək üçün də istifadə edilə bilər. Bu qida kateqoriyası iştahanı artırır, aclığı doyurur, alkoqollu içkilərin dadını yumşaldır və sürətli intoksikasiya prosesini dayandırır. Gözəl təqdim olunan qəlyanaltılar istənilən masanı bəzəyir və iştaha müxtəlif rənglər və ləzzətlər əlavə edir.
Qəlyanaltılar isti və soyuqdur. Ən çox yayılmış olanlar soyuqdur. Bəzi məhsullar aromalarının və dadlarının bütün incəliklərini açıq şəkildə göstərən soyuq formadadır. Bu kateqoriya həm hazırlanma metodları, həm də məhsullar baxımından ən müxtəlif və ən müxtəlif yeməkləri əhatə edir.
Qəlyanaltılar tamamilə çiy, işlənməmiş qidalardır: otlar, meyvələr, giləmeyvələr, müxtəlif tərəvəzlər, mütləq doğranmır, gözəl bir şəkildə verilə və yuyula bilər.
Qəlyanaltılar üçün mürəkkəb və uzun müddətə işləyən məhsullar var: qaynama, siqaret çəkmə, qovurma, yenidən qızdırmaq, lakin belə qablara xidmət etməzdən əvvəl ümumiyyətlə soyudulur. Bu qrupa hams, kolbasa, balıq, hisə verilmiş ət, aspic və s. Bu növ qəlyanaltılar arasında, hazırlıq prosesində heç bir çətinlik tələb etməyən, lakin olduqca maraqlı və müxtəlif olan bir çox yemək var.
