İtaliyada aromatik otlar ilə ətirli müxtəlif souslarla makaron vermək adətdir. Ən məşhur yeməklərdən biri də qaymaqlı souslu karides fetutucindir. Bu yemək quru otların ədviyyəli dadı və ətri ilə seçilir.
Kremli souslu beş porsiyon karides fettuccine etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- makaron - 1 paket;
- pələng karidesləri - 500 q;
- limon - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- ağır krem - 1 stəkan;
- ağ şərab - 100-150 ml;
- zeytun yağı - 3 xörək qaşığı;
- qurudulmuş marjoram - 1 çay qaşığı;
- qurudulmuş kəklikotu - 1 çay qaşığı;
- cəfəri - 4-6 filial;
- isti qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı;
- üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- Parmesan pendir - 150-200 q.
Bu yemək üçün həm qaynadılmış həm də xam karides istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, karidesləri özünüz təmizləməyiniz və bişirməyiniz üstünlük təşkil edir.
Karidesləri eritin. Bunu etmək üçün onları otaq temperaturunda üç-dörd saat buraxın. Bundan sonra, karidesləri qabıqlardan və bağırsaqlardan təmizləyin. Dəniz məhsullarını axan suyun altında yaxalayın. Krevetləri limon suyu ilə səpin, duz əlavə edin və qarışdırın.
Tencereye su tökün və oduna qoyun. Su qaynadıqda, makaron əlavə edin və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynadın. Makaron bişdikdə suyu boşaltın.
Sosun qalınlaşması üçün makaron bişirildiyi az miqdarda su qoyun. Bu mayeni sousa əlavə edə bilərsiniz.
Sarımsağı soyun və bıçaqla və ya sarımsaq basaraq doğrayın. Tavanı atəşə verin. Az miqdarda zeytun yağı tökün. Yağ yaxşı istiləndikdə sarımsağı əlavə edib bir-iki dəqiqə qızardın. Sonra şərabı tavaya tökün. İki dəqiqədən sonra krem əlavə edin. Bibər, sousu duzlayın. Kəklikotu, mərcan, isti qırmızı bibər əlavə edin. Suyu daha beş dəqiqə qaynadmağa davam edin, qalınlaşana qədər.
Sos uzun müddət qalınlaşmırsa, az miqdarda nişasta və ya un əlavə edə bilərsiniz - təxminən iki-üç yemək qaşığı.
Sos hazır olduqda, üzərinə karides əlavə edin. Onları təxminən dörd-yeddi dəqiqə söndürün. Karidesin hazırlığı yeni tapılan çəhrayı rəngi ilə müəyyən edilə bilər. Qaynadılmış karides istifadə edirsinizsə, təxminən iki dəqiqə bişirin. Karidesin təyin olunmuş vaxtdan daha uzun müddət bişirilmədiyinə əmin olun. Əks təqdirdə, sərt olacaqlar.
Parmesan pendirini qaba bir sürtgəcdən keçirin. Cəfəri doğrayın. Bişmiş makaronları bir qaba qoyun. Kremli sousu makaronun üzərinə tökün. Karidesləri diqqətlə düzün. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və xırda doğranmış göyərti səpin.
Bu reseptə müxtəlif maddələr əlavə edərək dəyişdirə bilərsiniz. Bu yeməyin ən populyar variantları arasında hisə verilmiş somon, donuz, porcini göbələyi, ispanaq və albalı pomidoru kimi maddələr də var.
Göbələklərin də olduğu resept xüsusilə dadlıdır. Bu reseptə görə 150 qram göbələk doğrayın, zeytun yağı əlavə edilərək bir tavada qızardın və sonra karideslərlə birlikdə qaymaqlı bir sousa qoyun. Kremli souslu karides fettuccininin bu variantı daha ətirli və zəngin bir dada malikdir.
