Olivier salatı bayram masasında demək olar ki, hər evdar qadında birinci yeri tutur. Birincisi, Olivier salatı resepti çox sadədir, unutmayacaqsınız, ikincisi, salat asanlıqla və sadə şəkildə hazırlanır. 1897-ci il yemək kitabında, zərif Olivier salatının hazırlanması texnologiyası yayımlandı. Vaxt keçdikcə kompleks resept tədricən daha sadə oldu. Rus süfrələrinə köçən klassik qış salatı hələ də Olivier adlanır, lakin fərqli şəkildə hazırlanır. Gəlin adlardakı fərqləri və bu klassik salatın reseptini daha ətraflı nəzərdən keçirək.
"Qış salatı" nədir?
Fırtınalı və kütləvi bir bayramla müşayiət olunan tətillər həmişə ləzzətli qəlyanaltıların qoxusu ilə əlaqələndirilir. Qış, mədənin xüsusilə doyurucu bir qida istəməsi ilə əlaqədar ilin vaxtıdır, buna görə tək tərəvəzlərlə yola gedə bilməzsiniz. Əsas yeməklərin əvəzolunmaz olmasına baxmayaraq, salatlar maraqlı bir qış süfrəsini doldurmağa və isti yemək vermədən əvvəl qonaqları yeməyə kömək edəcəkdir.
Qış salatları daha sıx, qidalandırıcı, həm sözün həm də məcazi mənasında isti olur. Günümüzdə dünyanın hər yerindən istənilən qidanı il boyu almaq mümkün olsa da, ən ləzzətli qış salatları qış tərəvəz və meyvələrindən əldə edilir. Kök tərəvəzlər: yerkökü, çuğundur, kərəviz, kələm: brokoli, gül kələmi, Brüssel cücərtiləri, qırmızı kələm, ağ kələm, təzə və lahana turşusu, həmçinin turp və balqabaq bütün qışda mövcuddur və kulinariya xəyalımız üçün yer verir. Tərəvəzlər həm təzə, həm də qaynadılmış və ya bişmiş salatda ola bilər.
Yüngül meyvələr qış salatlarında, xüsusilə sitrus meyvələri və almalarda da uyğun gəlir. Salatadakı adi portağalları cəsarətlə qreypfrutla əvəz etməyə çalışın. "Qış" giləmeyvələri - quşüzümü və lingonberries əlavə etməyi unutmayın. Seçim çox böyükdür, buna görə hər hansı bir qış salatı üçün hansı məhsullara ehtiyac olduğuna qərar verə bilərik:
- tərəvəzlər;
- taxıl;
- paxlalılar;
- ət;
- giləmeyvə;
- meyvələr;
- yumurta …
"Olivier" və ya "qış salatı" salatının seçilməsi
Olivier salatımıza "qış" deyilə bilər. İstehsalın sadəliyi və məhsul çeşidi hər ev xanımını ovsunlayır, onu bütün tətillərə və ya hətta gündəlik yeməklərə hazırlamağa məcbur edir. Qış salatı üçün maddələr olduqca adi bir şeydir və istənilən mağazada almaq mümkündür. Adi hiylə budur ki, ətdirsə, özünüzün və ailənizin xoşuna gəldiyinə görə ya mal əti, ya da donuz əti götürə bilərsiniz. Varyasyonlarından birində qış salatı resepti toyuq, kolbasa və ya jambon əlavə etməyə imkan verir.
Klassik, müasir salat resepti "Olivier"
Olivierdən daha populyar bir salat düşünmək çox çətindir! Tez-tez kolbasa indi ətdən çox bahadır, lakin bu, rusların ləzzətli bir qış yeməyinin tərkib hissəsi kimi istifadə etməsinə mane olmur. Seçərkən əsas meyar bu məhsulu hazırlamaq sürətidir. Olivier salatını ətlə hazırlamaq üçün klassik bir resept təklif edirəm. İstədiyiniz hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz.
Hazırlanmanın təsviri: evdə ətli "Olivier" salatı. Salat üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: qaynadılmış ət, qaynadılmış kartof və yerkökü, qaynadılmış yumurta, konserv noxud, göyərti, turşu, mayonez. Xidmət etmədən əvvəl salatı soyuducuda soyudun. Uğurlar!
Tərkibi:
- Haşlanmış ət - 600 qram (hər hansı bir);
- Kartof - 6 ədəd (qaynadılmış);
- Yerkökü - 2 ədəd (qaynadılmış);
- Turşu xiyar - 4 ədəd;
- Konserv noxud - 1 ədəd (qutu);
- Yumurta - 5 Parça (qaynadılmış);
- Zövqə görə mayonez;
- Yaşıllar dadmaq üçün;
- Dadmaq üçün limon.
Hazırlanması:
Bütün məhsullara xırda doğrayın, otları doğrayın. Hər şeyi qarışdırın. Salat hazırdır.
Bir az tarix
Keçmiş SSRİ ölkələrində məşhur olan salat, postsovet məkanı sakinlərinin ənənəvi Yeni il yeməklərindən biridir. "Olivier" salatı adını yaradıcısı - aşpaz Lucien Olivier'in şərəfinə aldı. Bu ecazkar salat "Qış" və "Ət" adları ilə, digər ölkələrdə isə "Rus" və ya "Qusarski" kimi tanınır.
Lucien Olivier 19-cu əsrin ortalarında Moskvada işləyirdi. Neglinnaya küçəsindəki Hermitage restoranının ortaq sahibi və aşbazı idi. Həqiqi Paris mətbəxi və zərif interyeri Moskvanın yaradıcı ziyalılarını cəlb etdi: Turgenev, Tolstoy, Dostoyevski, daha sonra Çexov, Çaykovski …
İnqilabdan sonra restoran bağlandı. Olivier resepti o zamana qədər çoxdan itmişdi. Əslində bir əsr əvvəl bu yemək daha bahalı maddələrdən fərqli olaraq hazırlanmışdı. Həqiqi bir incəlik hesab olunurdu və zərif, əla zövqü ilə seçilirdi. Fransız aşbaz iman yeməyinin reseptini qısqanclıqla gizli saxladı.
Olivier əvvəlcə ona aşağıdakı kimi xidmət etmişdir. Kəkliklərin və fındıq bitkilərinin bişmiş filetoları bulyondan hazırlanan jel qatlarına düzülmüş və yeməyin ortasına qoyulmuşdur. Haşlanmış xərçəng boyunları və dil parçaları ətrafa düzülmüşdü. Bütün bu "gözəlliklər" ədviyyatlı, bir az cılız bir sousla (evdə hazırlanan mayonez) sulanırdı. Yemək bişmiş kartof, bildirçin yumurtası və turşu kompozisiyası ilə bəzədilib. Ancaq bir dəfə aşpaz restoranın qonaqlarının bütün maddələri bir qaşıqla qarışdırdığını, orijinal "konstruksiyanı" pozduğunu və sonra ortaya çıxan kütləni iştahla yediyini gördü. Beləliklə köhnə salat "Olivier" üçün resept dəyişdirildi. Lucien yeməyi verməyə başladı, bütün maddələri əvvəlcədən qarışdırdı və Provencal sousu ilə səxavətlə baharatladı.
Mütəxəssislərin - aşpazların dediyi kimi, orijinal ləzzətini bərpa etmək demək olar ki, mümkün deyil, çünki bu ləzzət Lucien Olivierin fındıq bağırsaqları və xərçəng bişirdiyi ədviyyatlardan daha çox maddələrdən əmələ gəlmişdir.
