Rusiyada balıq tortları ənənəvi olaraq xüsusi sevgidən istifadə edirdilər. Nərə və xərçəng balığı, vyziga və mahiyyət ilə - hər zövq və zənginlik üçün bir çox seçim var idi. Bu gün dadlı bir balıq tortu bişirilə bilər - və, məsələn, konservləşdirilmiş çəhrayı qızılbalıq dolgu kimi əlverişlidir.
Vacibdir
-
- 1 stəkan süd;
- 2 yumurta;
- 70 q kərə yağı;
- 2 osh qaşığı Səhra;
- bir çimdik duz;
- quru maya torbası;
- 300 g un;
- 1 qutu uskumru konservi;
- 70 q düyü;
- 1 soğan;
- bitki yağı;
- duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Xəmir hazırlamaqla başlayın. Dərin bir qabda bir maya çantasını isidilmiş südlə birləşdirin və heç bir parça qalmayana qədər ovuşdurun. Kərə yağı bir qazanda əridib südün üstünə tökün. Şəkər və duz əlavə edin, yenidən qarışdırın. Sonra xəmirə hissə-hissə un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Xəmir möhkəm və elastik olmalıdır. Qarışdırdıqdan sonra qabı bir dəsmal ilə örtün və 2-3 saat isti bir yerə qoyun. Periyodik olaraq yüksələn xəmirin bir qaşıqla qarışdırılaraq endirilməsi lazımdır. Tortun dadlı olması üçün ən azı üç dəfə qalxmalıdır.
Addım 2
İçliklərə baxın. Düyü yuyun və duzlu suda 15-20 dəqiqə qaynatın. Artıq suyu boşaltın, düyüləri dərin bir qaba qoyun. Soğanı soyun, incə doğrayın və qızdırılan bitki yağında şəffaf olana qədər qızartın. Qızardılmış soğanları düyünün üzərinə qoyun. Bir banka skumbriya açın. Ən yaxşısı yağda deyil, öz suyunda olsa. Artıq mayeni boşaltın, balıqları çəngəl ilə əzin. Düyü və soğana əlavə edin, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın.
Addım 3
Xəmiri iki bərabər hissəyə bölün. Onlardan birini unla səpilən bir doğrama taxtasının üstünə düzbucaqlı şəklə çevirin. Qatı yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Doldurmağı bərabər bir təbəqənin üstünə qoyun. İkinci rulonlu xəmir parçasından hazırlanmış bir qapaq ilə örtün. Sonra buxar çıxması üçün pastanın yuxarı hissəsinin ortasında bir delik açın. Xəmiri çırpılmış sarısı ilə fırçalayın. Tortu bir müddət dayanmaq üçün tərk edə bilərsiniz. 15-20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobada xəmir hazır olana qədər bişirin.
Addım 4
Bişdikdən sonra tortu vərəqdən çıxarın, düz bir yerə qoyun və dəsmal ilə örtün. 5-10 dəqiqə saxlayın. Yemək həm isti, həm də soyuq verilə bilər.
Addım 5
Düyü əvəzinə, kartof skumbriya üçün əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Bir neçə kök yumrularını soyun və yarım bişənə qədər qaynatın. Kartofu böyük kublar şəklində doğrayın, balıq və soğanı qarışdırın və içkini pastaya qoyun.
